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Cómo hacer sopas

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:
9,50/10 (6 opiniones) |14595 alumnos|Fecha publicación: 07/03/2006
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Capítulo 8:

 Fondo oscuro de carne


Ingredientes:

2 kilos de huesos para sopa, recortes de carne o partas de res, 2 cebollas medianas picadas en cuatro con concha, 2 rama de apio españa troceado, 2 zanahorias medianas troceadas, 1 tallo de ajo porro troceada, 3 hojas de laurel picado con la mano, 2 cucharaditas de pimienta negra en granos, unas veinte tazas de agua del chorro mas 12 tazas de agua extras.

Preparación:

No ponemos sal pues  el sabor debe ser neutro. Colocamos  las cebollas sin pelar  junto con los huesos, recortes de carne o patas en una fuente para el horno y los asamos al horno caliente durante una hora o hasta que doren, vertemos esto en un olla grande con los ingredientes restantes y las 20 tazas de y hervimos durante 3 horas a fuego lento sin tapar para que reduzca hasta la mitad y se concentre, desespumamos constantemente, al reducir añadimos el agua extra y dejamos hervir hasta que vuelva a reducir a la mitad. Al terminar la cocción lo colamos bien, exprimiendo los sólidos y envasamos para refrigerar.

Capítulo siguiente - Fumet de pescado (o fondo)

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