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Cómo hacer sopas

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:

4,70/5 (5 opiniones) |10010 alumnos|Fecha publicación: 07/03/2006

Capítulos del curso

0. Presentación
1. Reglas básicas para la preparación de sopas
2. El Consomé
3. Las sopas
4. Las cremas
5. Los hervidos
6. La preparación de los fondos
7. ¿Cómo preparar un fondo casero?
8. Fondo oscuro de carne
9. Fumet de pescado (o fondo)
10. Fondo de verduras
11. Ahora demos un repaso
12. Algunas recetas como ejemplo
13. Sopa de cebollas gratinadas
14. Consomé Imperial y crema de espinacas
15. Curiosidades de las sopas

Capítulo 7:

¿Cómo preparar un fondo casero?

Fondo de ave o caldo de pollo

Ingredientes:

2 kilos de huesos, menudillos, pescuezos, patas, piel y alas de pollo, 2 cebollas medianas picadas en cuatro con concha (la concha de la cebolla le da un color dorado al caldo) 1 rama de apio españa troceado, 2 zanahorias medianas troceadas, 1 rama de ajo porro (parte blanca tallo) troceada, 3 hojas de laurel picado con la mano, 2 cucharaditas de pimienta negra en granos (le da sabor pero no picor) unas veinte tazas de agua del chorro.

Preparación:

No ponemos sal pues el sabor debe ser neutro, pues recordemos que será la base de otras preparaciones. Ponemos todos los ingredientes en una olla grande y hervimos durante dos horas a fuego lento sin tapar para que reduzca y se concentre, desespumamos constantemente. Al terminar la cocción lo colamos bien, exprimiendo los sólidos y envasamos para refrigerar.

Capítulo siguiente - Fondo oscuro de carne

Capítulo anterior - La preparación de los fondos

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