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Cómo hacer pan

Autor: Alexis Corro
Curso:
9,56/10 (18 opiniones) |10840 alumnos|Fecha publicación: 31/07/2006
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Capítulo 2:

 El pan salado en todas sus versiones,muy facil

PAN SALADO BASISCO

     Ingredientes Básicos ( para un kilo de harina):

1) 1Kg de harina de trigo sin aditivos (todo uso).

2)  4 cucharadas de azucar.

3) 1 cucharada de sal.

4)  4 Cucharadas de margarina o manteca.

5) 1 Cucharada de levadura instantanea o cualquier tipo.

6) 1 huevo.

7) Agua necesaria.

     PREPARACION:

     Se unen los ingredientes secos con la harina (sal,azucar y levadura), se agregan el resto de los ingredientes y se va amasando añadiendo poco a poco el agua hasta obtener una consistencia elastica mas no pegajosa, agregar mas harina si fuese necesario.Se deja reposar tapando la masa con un trapo humedo por 15 minutos,esto le dará elasticidad y facilidad  de manejo para hacer el pan.Esta masa es la básica para realizar el pan salado,de allí partimos con cualquier creación.Por ejemplo pan frances,pan canilla,pan campesino entre otros.para obtener una buena suavidad es necesario ,una vez reposada la masa ,golpearla contra la mesa por lo menos 70 veces y entonces estará lista para trabajarla.

PAN CANILLA Y CAMPESINO

         Para realizar el pan canilla o campesino solo varia un poco en el peso de los mismos,a saber pan canilla 200 gr, pan campesino 350 gr,esto hace la diferencia.La preparación es similar para ambos panes,se toma un pedazo de masa  de peso de acuerdo al tipo de pan,se le dá forma de bola o esfera y con la ayuda de un rodillo o palote se estira hasta aproximadamente 3 milímetros de espesor, luego desde la punta superior se enrolla firmemente hasta obtener una especie de cilindro, con las manos se estira hasta sacarle punta de ambos lados (el pan canilla debe quedar  mas o menos de 3 pulgadas de espesor).Una vez realizado esto, se rocian con bastante harina, se coloca en una bandeja y se deja reposar en un lugar tibio (dentro del horno apagado es buen sitio) hasta que tenga el doble del tamaño original ( aproximadamente una hora).Con la ayuda de una hojilla se le hacen cortes transversales con cuidado antes de hornear ( 3 o 4 cortes).Para hornear precalentar el horno a 350 º C y colocar un recipiente con agua dentro del horno para crear vapor.Se hornea por 20 minutos hasta dorar.

     De aqui en adelante un poco de ceratividad te dara optimos resultados en la fabricación del pan, te daré algunos ejemplos: pan de zanahoria, pan de avena, pan con fibra, pan de maiz, pan de papas,pan de queso,pan de mantequilla,pan de tomates,pan de mantequilla, pan de queso, entre otras opciones.Es solo cuestion de adicional a los ingredientes básicos el toque adicional a tu gusto y en cantidades que poco a poco te darán el punto preciso, la práctica hace la exelencia.

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