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Cómo elaborar quesos

Autor: Luis Enrique Saiz Ortiz
Curso:
9,07/10 (15 opiniones) |18348 alumnos|Fecha publicación: 30/11/2005
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Hay 15 opiniones del curso Cómo elaborar quesos




Sobre el curso: Cómo elaborar quesos- 27/11/2009

Excelente información pero falta precision en algunos datos.

Ha sido útil para 4 de 5 alumnos

Re: Me interesa

31/07/2010
como hacer un queso campesino pasteurizado
y un queso campesino hilado

  
Re: Rendimiento

02/06/2011
para saber el rendimiento de cuanta leche se necesita para elaborar queso.
por ejempo para 100 kilos de queso cuantos litros de leche se necesitan y que cantidad de sal,cuajo.
gracias
rafael sánchez
laceibajersey@colombia

  

Sobre el curso: Cómo elaborar quesos- 13/07/2009

Las recetas son bastante precisas e interesantes, pero no para hacer facilmente en casa. Se necesita demasiada presición en las temperaturas y formas de calcular la acidez exacta de la leche. Está más orientado a una pequeña empresa quesera.

Ha sido útil para 8 de 10 alumnos


  

Sobre el curso: Cómo elaborar quesos- 04/06/2009

Excelente información pero falta precisar algunos datos. Por ejemplo, del queso campesino no dice la cantidad de cloruro de calcio y la función que éste cumple en el proceso. Interesante que se precise la cantidad de cuajo

Re: Edwin

20/03/2010
El cloruro de calcio tiene como función darle mayor firmeza mecánica a la cuajada. Esto es particularmente importante cuando se trata de leche pasteurizada porque, durante la pasteurización, se da un proceso normal de descalcificación parcial de las caseínas.
La cantidad que se debe añadir es no más del 0.02 % en peso, con respecto al peso de la leche. Por ejemplo, para 100 kg de leche, se necesitan (100 x 0.02)/100 = 0.02 kg de cloruro de calcio; o sea, 20 gramos.
La ausencia de cloruro de calcio hace que muchas veces la cuajada tenga poca firmeza mecánica y, entonces, al cortarla, se generarán cantidades innecesarias de polvo o finos de cuajada, que se depositan en el fondo de la tina de quesería y se van con el lactosuero, en lugar de contribuir al rendimiento de queso.

  
PRACTICO
8/10

Sobre el curso: Cómo elaborar quesos- 29/04/2009

Los felicito este documento contiene granparte de la información necesaria para desarrollar los lacteos alli sitados. Me ha cervido a mi y eso que en mi failia nos dedicamos a la elaboracion de lactoes. Soy de Guatemala Email. elprado.gt@gmail.com

Ha sido útil para 1 de 1 alumno


  

Sobre el curso: Cómo elaborar quesos- 21/03/2009

MUY BUENAS SUS FORMULAS PERO QUEO CON LA DUDA PARA QUE SIRVE EL VICARBONATO Y QUE EFECTOS TIENE EN EL AREQUIPE GRACIAS LINA5270@HOTMAIL.COM.

Re: Bicarbonato en arequipe

23/07/2009
le da soltura y brillo

  
Re: PARA AGRADECERLES

31/08/2012
Hola gran equipo de mailxmail estoy muy contenta tan excelentes cursos y quebellaslamanualidades, y que decir decocina son fantasticas todas no encuentro curso malo gracias por darnoslaoportunidad de aprender todo lo que uno hace es muy importante aprender y aprender no tiene fin todo lo es necesario gracias lina5270@hotmail

  

Sobre el curso: Cómo elaborar quesos- 30/01/2009

es lo que se necesita saber , realmente es muy practico, lo han diseñado con ingenieria criolla, sin complicaciones muy bien .


  
Agradecer
10/10

Sobre el curso: Cómo elaborar quesos- 29/01/2009

Es muy interesante aprender a hacer tantos productos, gracias por difundir sus conocimientos,el yogurth,me quedò espectacular., seguire con las otras recetas,GRACIAS


  

Sobre el curso: Cómo elaborar quesos- 29/12/2008

Me aterra ver como la gente en vez de agradecer que hay personas como ustedes que tienen la buena voluntad de transmitirnos sus conocimientos, estàn pendientes de la coma, del punto, que si escribiò feo, etc....¡Agradezcan por favor!


  
Anonimo
Saludos
10/10

Sobre el curso: Cómo elaborar quesos- 30/09/2008

felicitaciones, al ingeniso que da la oportunidad de leer y realizar estos pequeños cursos. quisiera que me enviara el porcentaje de glucosa u citrato para elaborar arequipe, pues no lo menciona en la receta, mil gracias


  
EXCELENTE
10/10

Sobre el curso: Cómo elaborar quesos- 12/08/2008

ES UN CURSO EXCELENTE DONDE EXPLICA LA ELABORACION DE LOS PRODUCTOS LACTEOS EN UNA FORMA DETALLADA Y PROFUNDA FELICITACIONES.


  
Bueno
10/10

Sobre el curso: Cómo elaborar quesos- 28/05/2008

Si.Es muy interesante,tiene muchas orientaciones artesanales, aplicables a lo que ya se conoce. Yo aprendí de mi padre a elaborar entre otros quesos, el QUESO PERA.Mi padre nos enseñó a todos sus diez hijos la elaboración del queso. Gracias me interezan esos cursos de lácteos.


  

Sobre el curso: Cómo elaborar quesos- 24/04/2008

SUPER INTEREZANTE Y EXCELENTE, AGRADEZCO MUCHISIMO ESTA POSIBILIDAD QUE NOS DAN DE PODER APRENDER TANTAS COSAS NESESARIAS E DE MUCHO VALOR, INCLUSO PARA LO COTIDIANO DE LA VIDA, LA SIMPLICIDAD Y GENEROSIDAD QUE IMPLICA CADA UNO DE LOS CURSOS HACEN QUE A UNO LE DESPIERTE TANTISIMO MAS LA SED DE APRENDER PARA TB. ENSEÑAR. Y AQUELLOS QUE ESTAN SOLO PARA CRITICAR, PIENSO QUE NADIE LOS OBLIGA A SEGUIR ESTAS PAGINAS QUE VERDADERAMENTE SON DE MUCHO PROVECHO PARA LA GENTE SENSATA Y AGRADECIDA. GRACIAS


  
Excelente
10/10

Sobre el curso: Cómo elaborar quesos- 28/10/2007

Muy claro en las explicaciones y muy útil para el fin propuesto


  
Muy bueno
10/10

Sobre el curso: Cómo elaborar quesos- 20/08/2007

este curso me parece muy explicativo e interesante, la verdad me gustaría seguir aprendiendo mas productos derivados de los lácteos, tanto sea light como enteros, gracias y espero tener pronta respuestas sobre esto que aún me falta. Rember


  
Anonimo

Sobre el curso: Cómo elaborar quesos- 16/12/2005

El curso en sí es un muy buen aporte y podría resultar interesante. Sin embargo, la manera en que está escrito dificulta mucho su comprensión y aplicación. En primer lugar, carece de una adecuada puntuación. Las comas son escasas y mal espaciadas, algunas oraciones son excesivamente largas y contienen varias instrucciones una tras otra, y es común ver mayúsculas en medio de una frase. Un ejemplo de todo esto es este extracto del capítulo 1: "Caliente la leche hasta 71ºC Agitando continuamente para no tener defectos en la cuajada evite que la leche sobrepase esta temperatura." Además, por mucho que el tema sea interesante, no proporciona suficientes conocimientos técnicos. No se especifica la cantidad de calcio a usar, ni se explica cómo medir la acidez en grados Thorner, por ejemplo. Una lástima que este curso no esté orientado al público urbano, y escrito con la calidad expresiva necesaria. Hubiera sido divertido hacer nuestros propios quesos.


  

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