Es el producto higienizado, obtenido por la concentración térmica de una mezcla de leche y azúcar.

PROCEDIMIENTO

A) Filtre la leche fresca, mida la cantidad que va a utilizar y proceda a agregar azúcar y bicarbonato de sodio.

EJ :               Cantidad de leche --------------------  20 litros
                   Cantidad de azúcar -------------------   3 Kg ( 16 %)
                   Bicarbonato de Na -------------------  30 g ( 1 %)

Luego de tener todos los aditivos pesados agréguelos a la leche y mézclelos bien. Comience a calentar con agitación constante, debe tener especial cuidado cuando hierva la mezcla lo hace con bastante espuma; Cuando esto ocurra debe apagar o reducir el fuego al mínimo hasta que la espuma disminuya, pudiendo entonces calentar ya constantemente pero con menor intensidad que el comienzo. Cuando el arequipe empiece a espesar (aumentar viscosidad) y a tomar color oscuro la agitación no debe descuidarse especialmente en el fondo para que no se pegue.

Cuando al pasar el agitador(pala) por una pared hacia el centro y logre ver parte del fondo, realice la prueba del punto así: en un vaso de agua limpia deje caer una gota de arequipe,si la gota no se deshace al llegar al fondo es tiempo de no calentar mas, apague y siga agitando hasta cuando el arequipe tenga una temperatura entre 50ºC y 60ºC lo puede entonces servir en los envases definitivos. Cuando este completamente frío tape los envases.