Capýtulo 3:

 Verduras

Palitos de yuca frita con guacamole, o chimichurri con mayonesa:     

Se compra la yuca precocida, se fríe en aceite caliente y se sirve con el guacamole, o con chimichurri con mayonesa.

Guacamole:
4 aguacates grandes    3 cucharadas de cebolla picada
1/3 de taza aceite de oliva   ½ taza de cilantro finamente picado
2 cucharadas de jugo de limon  Sal y pimienta al gusto

Picar el aguacate y bañarlo con el jugo de limon. Agregar los demás ingredientes y mezclar con ayuda de una batidora para triturar el aguacate y agregar poco a poco el aceite. Verificar la sazón.

Chimichurri con mayonesa:

Perejil crespo     Cebolla cabezona
Ajos      Sal
Aceite de oliva o cocina   Vinagre
Ají (opcional)     Mayonesa

Se ponen los ingredientes en la licuadora menos la mayonesa y se licua muy bien. Se va rectificando la sazón al gusto y se le agrega lo que se crea le haga falta. Por ultimo se le agrega la mayonesa al gusto que quede espesito. También se puede acompañar con papas cocidas o carne asada.

Tomaticos rellenos.

Se escogen Tomaticos pequeños, se parten por la mitad y se les sacan las semillas. Despues se ponen boca abajo un rato para que escurran. Se prepara el relleno con atún, mayonesa y huevo duro. También se puede hacer con mayonesa , jamón picadito y huevo duro, se rellenan las mitades de los tomates y se adornan con aceitunas o alcaparras.

Palitos de apio y zanahoria con Dip de cebolla o de atún

Dip de cebolla:

1 sobre de cebolla en polvo   1 tarro de queso crema
1 taza de crema de leche   ½ cucharadita de pimienta

Se juntan los ingredientes y se revuelven para que queden bien mezclados.

Dip de atún:

2 cucharadas de jugo de limon  1 lata de queso crema grande
4 cucharadas de perejil picadito  2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de salsa inglesa

Se licuan todos los ingredientes hasta que estén bien mezclados.

Aros de cebolla.

500 gramos de cebolla   4 cucharadas de harina
1 huevo     Sal

Parta la cebolla en anillos no muy gruesos ni muy delgados. Prepare la pasta con la harina, el huevo, 1 cucharada de aceite, sal y agua o leche necesaria para hacer una pasta homogénea no muy delgada ni muy gruesa. Ponga los anillos en la pasta y fríalos en aceite bien caliente hasta que estén crujientes y dorados.

Pepinillos encurtidos fritos:

1 taza de harina      ¼ cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta negra    ½ taza de leche
11/2 tazas de rodajas de pepinillos encurtidos  Aceite para freír

Mezcle la harina, sal y pimienta. Bata ligeramente el huevo en otro tazón. Añada la leche al huevo.
Calentar el aceite. Sumerja las rodajas de pepinillos, primero en la harina, luego en la mezcla de huevo y nuevamente en la harina. Cuidadosamente coloque los pepinillos en el aceite caliente y fríalos hasta que estén dorados. Exprímalos con una toalla absorbente y sírvalos calientes.

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