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Cómo cocinar aperitivos y entrantes

Autor: Gilma Granados
Curso:
9,76/10 (17 opiniones) |16390 alumnos|Fecha publicaciýn: 19/10/2005
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Capýtulo 8:

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Ciruelas pasas envueltas en tocineta.

Se coge la ciruela y se envuelve en un pedazo de tocineta, si se quiere se pueden rellenar con un pedacito de queso. Se fríen en aceite caliente o se meten al horno. Si no quiere con ciruela también se pueden hacer con un pedacito de platano maduro.

Balas de platano verde con chicharrón.

10 plátanos verdes    Queso rallado
3 cucharadas de mantequilla   Chicharrón picadito

El platano ya cocido en agua con sal se desbarata y se le agregan los demás ingredientes. Se amasa muy bien se hacen bolitas que se pueden freír en aceite o dejarlas así.

Antipasto:

2 cebollas de huevo blancas    2 pimentones rojos
2 pimentones verdes     1 frasco 500 gramos de pepinillos en vinagre
1 frasco de 500 gramos de encurtido mixto  1 frasco de 250 gramos de aceitunas sin pepa
1 frasco de 220 gramos de alcaparras  2 tarros de lomitos de atún en aceite
1 frasco de 600 gramos de salsa de tomate  Sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de aceite medidas en cuchara     250 gramos de champiñones en frasco o frescos
de palo

Se pican pequeños, la cebolla , el pimentón y los champiñones sin son frescos  y se fríen en el aceite con la sal y la pimienta al gusto. Se pican todos los ingredientes pequeños y se revuelven con el atún desmenuzado, la salsa de tomate y los demás ingredientes. Se ponen a cocinar hasta que hierva revolviendo constantemente por un rato. Se deja enfriar y se mete a la nevera. Se cocina en olla que no sea de aluminio.

Palitos Italianos:

Mantequilla blanda     Queso parmesano rallado
Albahaca      Sal
Tajadas de pan para sándwich

Mezcle la mantequilla con la albahaca y la sal, extiéndala sobre las tajadas de pan. Corte cada tajada en cuatro palitos y colóquelos sobre una lata sin engrasar. Rocíelos con el queso parmesano y llévelos al horno a 350°C grados por 15 minutos o hasta que estén gratinados y tostados.

Rollitos de jamón y queso:

Lonchas de jamón York    Queso para untar

Extendemos una tajada de jamón y la cubrimos con una capa de queso, el grosor de la capa dependerá del grosor de las lonchas. Cubrimos con otra loncha de jamón y lo enrollamos con cuidado. Lo envolvemos con papel aluminio y l o metemos a la nevera para que coja forma.
Antes de servir quitamos el papel aluminio y lo cortamos en rodajitas. Servimos sobre un lecho de lechuga en juliana

Bocados Vieneses:

4 cucharadas de salsa de tomate    ½ taza de pepinos encurtidos picaditos
Sal y pimienta al gusto     10 tajadas de pan descortezadas
3 cucharadas de margarina     20 salchichas Viena fritas
2 cucharadas de crema de leche    3 cucharadas de queso rallado

Caliente la salsa de tomate junto con los pepinos encurtidos, la sal y la pimienta. Parta las tajadas en triángulos y frítelas por un solo lado en margarina. Coloque en cada uno una cucharadita de salsa con encurtido, encima la salchicha, cubra con crema de leche y por ultimo con el queso rallado. Póngalos en el horno hasta que se funda el queso. Sírvalos calientes.

Salsa al queso:

2 cucharadas de pepino encurtido picadito   3 cucharadas de queso crema
1 cucharada de mostaza     4 cucharadas altas de mayonesa
2 huevos cocidos picaditos     1 cucharada de perejil picadito
Sal y pimienta al gusto

Mezcle muy bien todos los ingredientes. Sirva con galletas de sal o palitos de verdura.

Salsa agridulce:

1 taza de salsa de tomate     2 cucharadas de vinagre blanco
1 taza de yogurt      ¼ cucharadita de nuez moscada
3 cucharadas de jugo de limon    2 cucharadas de azúcar
¼ cucharadita de sal

Mezcle la salsa de tomate con el resto de los ingredientes en la licuadora. Sirva con carne de cerdo, jamón, pavo o pollo.

Ponche crema:

2 yemas de huevo      8 cucharadas de azúcar  
1 lata de crema de leche             1 lata de leche condensada  1 taza de agua       1 cucharadita de vainilla  
5 copas de ron

Preparar un jarabe espeso con el agua y el azúcar, dejar enfriar. Poner las yemas en la licuadora y batir a baja velocidad, añadiendo poco a poco el jarabe. Se aumenta la velocidad y se va agregando la leche condensada, el ron y la vainilla. Se bate por un minuto mas, se agrega la crema de leche y se bate ½ minuto. Se lleva a la nevera, se sirve frió espolvoreado con canela en polvo.

Pasabocas de sándwich:

Pollo cocinado y bien molido     Apio finamente picado
Manzana finamente picada     Mayonesa
Almendras o nueces finamente picadas   Pan de molde sin los bordes
Mantequilla para untar

Se juntan todos los ingredientes hasta formar una pasta. Se untan las tajadas de pan con mantequilla y luego se le extiende una capa no muy gruesa de la pasta de pollo. Se cubren con otra tajada de pan, se aprisionan bien y se cortan de la manera que se quiera.

Pasabocas:

½ taza de harina de trigo 2 cucharadas de leche
2 cucharadas de mayonesa Crema de leche necesaria
1 sobre de caldo en polvo ½ taza de aceite
1 pizca de nuez moscada Atún, maíz, huevo, queso, etc.

Se prepara una salsa blanca con la leche, harina, aceite, nuez moscada y el sobre de caldo en polvo, debe de quedar bien espesa. Se divide en partes iguales según el sabor que se le vaya a dar, atún, maíz, huevo, queso, etc. A cada porción se le agregan en sabor, mayonesa, crema de leche, que quede espesa y se pone en una manga y con esto se adornan los pasabolas que pueden ser en cuadritos de pan tostado o galletas.

Volovancitos:

1 libra de pasta de hojaldre Huevos de codorniz
Salsa rosada

Se extiende la pasta de hojaldre hasta que este delgada. Se cortan circulitos con una copa, se dejan unos enteros y a otros se les corta un hueco grande en el centro. Los que tienen el hueco se ponen encima de los enteros, se pegan con huevo batido y se llevan al horno caliente hasta que estén doraditos. Se cocinan los huevos de codorniz, cuando los volovanes ya estén fríos, se pone un huevo dentro del volován y se les echa una cucharadita de salsa rosada por encima. 

Tequeños:

1 ¾ de harina de trigo 40 gramos de mantequilla
1 huevo 1 cucharada de azúcar
4 cucharadas de agua 1 kilo de queso durito

Se mezcla la harina con la mantequilla derretida fría, el huevo, el azúcar y el agua. Se amasa hasta obtener una masa manejable, si se necesita mas harina se le hecha. Se extiende con un rodillo hasta que quede de ½ centímetro y se cubre con un lienzo y se deja reposar un rato. El queso se corta en bastoncitos de 2 centímetros de ancho, se cortan tiras de masa y con ellas se van envolviendo el queso cuidando de que queden bien sellados, se pegan con un poquito de agua. Se ruedan sobre la mesa enharinada y se ponen en un recipiente cubierto de papel encerado enharinado dejándolos separados para que no se peguen. Se ponen en el congelador 15 minutos. Se fríen en aceite bien caliente hasta que estén doraditos, se sacan sobre papel absorbente. Si no se fríen todos se pueden guardar en el congelador y freírlos cuando se necesiten.

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