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Cómo cocinar aperitivos y entrantes

Autor: Gilma Granados
Curso:
9,76/10 (17 opiniones) |16390 alumnos|Fecha publicaciýn: 19/10/2005
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Capýtulo 7:

 Huevos y queso

Huevos de codorniz en salsa rosada.

Se cocinan los huevitos durante 5 minutos, se pelan y se sirven sobre un nido de lechuga y salsa rosada. La salsa rosada se prepara con salsa de tomate y mayonesa, se va mezclando poco a poco hasta que de el gusto que se quiera.

Huevos rellenos:

8 huevos cocidos    1 taza de mayonesa
1 cucharada de mostaza   ½ taza de pollo o jamón cocido en cuadritos
½ taza de apio finamente picada  Sal y pimienta
8 aceitunas en mitades   4 hojas de lechuga
1 jitomate rebanado

Se cortan los huevos por la mitad a lo largo. Se le sacan las yemas y se machacan con un tenedor, se les pone la mayonesa, la mostaza, el pollo o el jamón y el apio. Se sazona con sal y pimienta. Llenar las mitades de las claras con esta mezcla. Extender las hojas de lechuga y poner sobre ella los huevos. Adornar con los jitomates rebanados y las mitades de las aceitunas. Esparcirles perejil por encima.

Huevos rellenos:

8 huevos 2 latas de atún
Mayonesa Salsa de tomate

Se cuecen los huevos que queden duros y se parten por la mitad sacándoles las yemas. Se dejan dos yemas para decoración y las otras se desmenuzan y se mezclan con el atún y  salsa de tomate. Se revuelve todo muy bien y con esta mezcla se rellenan  los huevos. Si gusta lo puede hacer con una manga pastelera para que queden mas bonitos. Se prepara una salsa rosada con la mayonesa y salsa de tomate, se le agregan las yemas picadas que se dejaron aparte y se les pone un poquito sobre los huevos y se llevan a la nevera hasta la hora de comer.

Aceitunas al requesón:

100 gramos de aceitunas negras   1 manojo de cebolletas
Requesón fresco     1 cebolla pequeña

Poner las aceitunas en la licuadora y batirlas lo mas fino posible, añadir la cebolleta y el requesón. Batir lentamente; añadir, si es necesario, un poco de aceite de oliva y la cebolla. Cuando la mezcla este homogénea, verterlo todo en una tarrina o ensaladera igualando la superficie. Servir frió con cuadritos de pan o papas fritas.

Bocaditos de jamón, queso crema y pepinillos:

1 paquete de jamón de cerdo, pollo o pavo   Queso crema
Pepinillos encurtidos cortados a lo largo

Seque bien las tajadas de jamón y los pepinillos. Esparza sobre cada tajada de jamón una cucharada de queso crema. Ponga encima un pepinillo y enrolle sujetando con un palillo. Refrigere durante toda la noche. Parta cada rollo en cuatro piezas.

Queso  agridulce:

1 queso crema grande      1 ½ taza de azúcar
1 taza de jugo de limon o vinagre    300 gramos de pimentón rojo o verde

Se pica el pimentón en tiras finitas y se lleva al fuego con el azúcar y el jugo de limon o vinagre. Se deja al fuego mediano hasta que se haga espeso. Mientras dele la forma que se quiera al queso, suavizándolo y vertiéndolo en un recipiente de vidrio untado con un poquito de aceite. Póngalo en la nevera hasta que endurezca. A la hora de servirlo  sáquelo del molde y vierta sobre el la preparación anterior ya fria. Sírvalo con rueditas de pan tostado.

Queso cremoso de guayaba:

8 onzas de queso crema     1/3 taza de jalea o mermelada de guayaba

Bata el queso crema con una batidora a velocidad media hasta que quede uniforme. Añada la jalea hasta que quede bien mezclado. Refrigere por varias horas. Sírvalo acompañado de galletas o un surtido de frutas frescas.

Tostadas con queso crema y ajo:

16 tajadas de pan para sándwich    1 taza de queso crema
2 cucharadas de mantequilla     1 cucharadita de sal
1 cucharadita de sal de ajo, o pasta de ajo   1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de cebolleta picadita

Mezcle el queso crema, la mantequilla, el ajo, la sal, la pimienta y la cebolleta, hasta formar una pasta que se deje extender. Parta las tajadas del pan en cuatro, cuadradas o en la forma que se quiera. Unte con esta crema las tajadas de pan, colóquelas sobre una lata y llévelas al horno caliente por 8 o 10 minutos. Deben de quedar doraditos.

Palitos de queso:

1 libra de masa de hojaldre 1 libra de queso duro

Se extiende la masa de hojaldre que quede de ½ centímetro. Se cortan tiras mas bien delgadas. El queso se corta en palitos delgados y con las tiras de masa se enrolla cada palito arreglando bien los bordes para que no se salga el queso y se pegan con huevo batido. Se ponen sobre una lata, se untan con una brochita de huevo batido y se llevan al horno hasta que estén doraditos. El tamaño depende del gusto de cada cual.

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