Debido a que el ambiente genera desafíos externos a la empresa y la tecnología le impone retos internos, para enfrentarlos la empresa se divide en niveles organizacionales:

-        Nivel institucional: se denomina también nivel estratégico. En este nivel se toman las decisiones de la empresa y se establecen los objetivos y las estrategias para lograrlos. Esta compuesto por los hermanos y la madre de ellos. Este nivel funciona como un sistema abierto ya que debe enfrentar la incertidumbre y no tiene control sobre los fenómenos ambientales.

-        Nivel intermedio: esta formado por los departamentos y divisiones de la empresa. Se encarga de que las decisiones (nivel institucional) sean adecuadas a las operaciones del realizadas en el nivel operacional.

-        Nivel operacional: localizado en las áreas inferiores de la empresa en donde se ejecutan las tareas y se llevan a cabo las operaciones. Esta compuesto por las máquinas, las instalaciones, los puntos de venta y el trabajo físico de los empleados (manufactura de los productos), los cuales deben seguir determinadas rutinas para garantizar la utilización total de los recursos y la máxima eficiencia en las operaciones.

Estos tres niveles no presentan limites bien definidos ya que se encuentran articulados entre si y forman parte de la división del trabajo de la empresa.

Debido a que la empresa se encuentra en un ambiente vasto, amplio, genérico y difuso, se divide al ambiente en dos estratos:

-        Ambiente general: se hallan todos los factores económicos, sociales, políticos, legales, culturales, demográficos, etc que ocurren en la sociedad.

-        Ambiente de tarea: se hallan los proveedores de recursos, los clientes y consumidores y los organismos reguladores que imponen restricciones, condiciones y limitación a la actividad organizacional.

Las personas se agrupan para formar organizaciones orientadas a lograr objetivos comunes. A su vez esas personas también persiguen objetivos individuales, con lo cual una organización debe seleccionar a sus empleados para alcanzar con ellos los objetivos que pretende alcanzar (productividad, calidad, reducción de costos, satisfacción al cliente, etc.), y a su vez la organización debe intentar que sus individuos alcancen sus objetivos personales (salario, beneficios sociales, seguridad y estabilidad en el empleo, desarrollo profesional, etc). Aunque no sea tarea fácil, ya que los objetivos organizacionales y los individuales no siempre marchan a la par.

Entre el individuo y la organización existe una interacción psicológica en donde la panadería hace cosas por el empleado (salario) y este debe responder trabajando. Esta interacción se denomina contrato psicológico y presenta dos partes:

-        Contrato formal: en donde se le dijo a los dos empleados cual va a ser el trabajo que va a realizar cada uno y cuales serán sus horarios de trabajo y remuneración.

-        Contrato psicológico: el cual no se formalizó en ningún momento, y es la expectativa que tiene el individuo y la organización con respecto a la relación laboral que tienen.

En El Espigón como en toda organización existen relaciones de intercambio: la organización ofrece estímulos a los empleados para atender sus necesidades (salario, beneficios, oportunidades, capacitación) y a su vez las personas ofrecen contribuciones para servir a las necesidades de la organización (trabajo, habilidades, compromisos, esfuerzo, tiempo). Esas relaciones de intercambio se xplican mediante el intercambio de:

-        Incentivos: pagos hecho por la organización a sus empleados.

-        Contribuciones: pagos que los trabajadores hacen a la organización.

A partir de estos dos conceptos surge el equilibrio organizacional.