Sobre el curso: Comida Venezolana Navideña- 29/11/2008
VALE NO SE QUE LES PASÓ, A QUIEN LE MANDARON A TRANNSCRIBIR ESTA RECETA, EL QUE NO SEPA SE QUEDA EN EL AIRE . . . ESTA RECETA ES UNA TRADICIÓN QUE PASA EN LA FAMILIA, DE GENERACIÓN EN GENERACIÓN Y ES UN PECADO DARLA MOCHA . . . LOS INGREDIENTES QUE SEÑALAN ES APENAS PARA LA MACERACIÓN, QUE LLEVA TODO TIPO DE FRUTAS, POR EJEMPLO: 1/2 KILO DE CIRUELAS PASAS SIN SEMILLA Y 1/4 DE KILO DE PASAS DE MALAGA, PASAS DE CORINTIO, PASA RUBIAS, DATILES SIN SEMILLAS Y PELADOS, OREJONES DE MANZANA Y DURAZNO, (DE TODAS ESTAS 1/4 DE KILO), 1/2 KILO DE FRUTAS CONFITADAS, TODAS ESTAS FRUTAS BIEN PICADAS SE PONEN A MACERAR CON LICORES SURTIDOS, SE DEBEN COLOCAR EN UN RECIPIENTE DE VIDRIO DE BOCA ANCHA Y SE DEBE TAPAR MUY BIEN, COLOCANDO LOS LICORES HASTA TAPAR COMPLETAMENTE LAS FRUTAS DE LICOR, ESTOS LICORES PUEDEN SER: BRANDY, JEREZ, CHERRY, MARRASQUINO, CURAZAO, CREMA DE CACAO, CREMA DE DURAZNO, SI LO CONSIGUEN . . . VINO LA SAGRADA FAMILIA, ESTA MEZCLA SE DEJA MACERAR POR DOS MESES O MAS, (SE LE PUEDE AGREGAR A LA MACERACIÓN UN ALMIBAR HECHO CON 3 TAZAS DE AZUCAR Y 2 DE AGUA), PARA CADA TORTA SE TOMA 172 KILO DE MACERACIÓN, POR OTRO LADO LOS DEMAS INGREDIENTES SON: 1/2 KILO DE MANTEQUILLA CON SAL, 1/2 KILO DE HARINA CERNIDA, 10 HUEVOS FRESCOS, 1 CUCHARADA DE ESENCIA DE VAINILLA, 1 CUCHARADITA DE POLVO ROYAL, 1/2 CUCHARADITA DE BICARBONATO DE SODA, 4 TABLETAS DE CHOCOLATE RALLADO O FUNDIDO, 1 CUCHARADA DE ESPECIES EN POLVO SURTIDAS (CANELA, CLAVO, PIMIENTA DULCE, NUEZ MOSCADA, ETC.)TAMBIÉN LLEVA, NUECES, ALMENDRAS Y AVELLANAS. LA PREPARACIÓN: 1º SE BATE LA MANTEQUILLA O MARGARINA JUNTO CON EL AZÚCAR, HASTA QUE RESULTE UNA CREMA LISA, SE AGREGA LA ESENCIA DE VAINILLA Y LAS YEMAS, UNA A UNA, SIN DEJAR DE BATIR, A CONTINUACIÓN AÑADA LAS CLARAS BATIDAS A PUNTO DE NIEVE, ALTERNANDO CON LA HARINA CERNIDA JUNTO CON LOS POLVOS PARA LEVANTAR Y EL BICARBONATO DE SODA, CON MOVIMIENTO ENVOLVENTE Y MUY SUAVE, 2º INCORPORE AL BATIDO CHOCOLATE RALLADO O FUNDIDO, 1/2 KILO DE LA MACERACIÓN DE FRUTAS, 1/2 TAZA DEL LIQUIDO DE LA MISMA, SI LA MEZCLA RESULTA FLOJA, AGREGUE MAS HARINA CERNIDA, HASTA DEJARLA DE UNA CONSISTENCIA MEDIANA. 3º HORNÉE LA PREPARACIÓN EN UNA TORTERA ENGRASADA, ESPOLVOREADA CON HARINA Y FORRADA EN PAPEL VEGETAL (MANTECA) A 350ºF, LOS PRIMEROS 20 MINUTOS, LUEGO REDUZCA LA TEMPERATURA A 300ºF HASTA COMPLETAR SU COCCIÓN, APROXIMADAMENTE UNA HORA EN TOTAL, DESMOLDE LA TORTA UNA VEZ QUE HAYA ENFRIADO COMPLETAMENTE, CONSERVELA ENVUELTA EN PAPEL CELOFÁN HASTA EL MOMENTO DE SERVIRLA. eSTA TORTA SE PRESENTA SIN NEVADO O BAÑO, SOLO SE ESPOLVOREA CON AZÚCAR (IMPALPABLE, VELO O NEVAZÚCAR)(NO SE COMO LA LLAMAN EN CADA PAÍS). PUEDE DECORARSE CON HOJAS DE MUERDAGO, ALMENDRAS, NUECES U OTRO MOTIVO NAVIDEÑO
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|5407 alumnos|Fecha publicación: 12/04/2005
