Ingredientes
1 Libra de queso fresco
media libra de yuca rallada

Preparación

Se muele el queso y se mezcla con la yuca. Se forman pedacitos de masa, se les da forma redonda y aplanada y se fríen en aceite bien caliente, se escurren y se sacan. Aparte se prepara un almíbar con una libra de azúcar y un vaso de agua, se le da temple de bola, se retira del fuego, se bate un poco con una cuchara y se van echando una por una las mantecadas para aconfitarlas. Al sacarlas hay que ponerlas sobre papel plástico mientras secan para desprenderlas.

CUCAS

Ingredientes
1 libra de panela
1 libra de harina de trigo
2 huevos
1 cucharadita de polvo royal
1 cucharadita de bicarbonato (disuelto en un pocillo de leche tibia)

Preparación

Se hace un melado con panela y un pocillo de agua en el que se ha cocinado cinco clavos de olor, una astilla de canela, una hoja de naranjo, y el rallado de un limón. El melado debe estar bien frío y se mezcla con la harina, los huevos, el polvo royal y el bicarbonato siduelto, se agrega un cuarto de mantequilla cuando todo este bien mezclado se hacen las galletas extendiendo la masa cortándolas con un molde puede ser un platico tintero y se asan en horno precalentado a 350 grados. Son deliciosas vale la pena que ensaye.