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Comida típica colombiana

Autor: clara pinzon de vernaza
Curso:
8,67/10 (3 opiniones) |2408 alumnos|Fecha publicaciýn: 16/04/2008
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Capýtulo 5:

 Arroz atollado

ARROZ ATOLLADO

Ingredientes para 6 personas
4 cebollas
4tomates
1 ramita de perejil y otro de cilantro
6 cucharadas de aceite
Media libra de carne de res
Media libra de carne de cerdo
6 tazas de caldo o agua
2 tazas de arroz
Media libra de papita de huerta (amarilla)
Media libra de arvejas
4 salchichas

Preparación
Se hace una salsa de aliños con cebolla, tomate, cilantro y perejil picados. En el aceite en que se va a preparar esta salsa, se fríen primero pedacitos de carne de res y cerdo para que el arroz quede más gustoso. Una vez hecha la salsa, se le agrega el caldo o agua y un poquito de color y se condimenta con pimienta al gusto y un poco de sal. Debe ponerse el agua o caldo indicado para que el arroz no quede seco sino jugoso, más o menos a temple de una colada espesa. Cuando el agua o caldo este hirviendo se añade el arroz hasta que ablande, luego se le pone la papita huertera, pedacitos de salchicha, la carne que se había freído antes y unas arvejas tiernas cocidas. Cuando las papitas de huerta estén blandas, se retira del fuego, teniendo cuidado de que no se haya secado el arroz, y en caso de que esto hubiese ocurrido, se le agrega un poquito de agua o caldo.
 
ALCHUCHCAS RELLENAS
Ingredientes
12 alchuchas
Media libra de carne picada bien fina y aliñadacon ajo, cebolla, pimienta, tomillo, perejil
6tomates pelados y picados
10cebollas largas, picadas bien fino
5cucharadas de aceite
media cucharadita de pimienta y media de cominos
1huevo cocido y picado
1 taza de salsa blanca
1pizca de azúcar
1 taza de queso rallado

Preparación

Se cocinas las alchuchas con sal y una pizca de azúcar durante 20 minutos. Se dejan enfriar y se abren por un lado para sacarles la semilla.
Para el relleno se sofríe la carne en aceite, se fríe la cebolla el tomate los aliños y se dejan cocinar con la carne hasta que se cocine luego se le añade el huevo picado, con esto se van rellenando las alchuchas  se colocan en un refractario y se les pone la salsa blanca y el queso y se meten al horno aproximadamente 15 minutos.
 
ULLUCOS GUISADOS
Se cocinan los ullucos en agua con sal, se escurren y se parten en rueditas delgadas. Se hace una salsa de aliños con aceite, tomate, cebolla, cilantro se aliñan al gusto con cominos, se le pone un poco de leche, queso rallado y natas, se dejan conservar por unos minutos poniéndoles sal al gusto.
 
MAZAMORRA DE MEXICANO
 
Ingredientes
1 calabaza madura, tamaño mediano
1 panela
Canela y clavos de olor
 
Preparación
Se pela la calabaza, se le quitan las pepas, se parte en pedazos pequeños, se ponen estos en agua suficiente, con la panera, la canela y los clavos de olor, y se deja hervir la mezcla hasta que espese.

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