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Capýtulo 6:

 Las salsas de Tailandia

La base de la gastronomía Tailandesa son las salsas preparadas con varios ingredientes, como guindillas o ají picante, la pasta de cangrejo,  el ajo y las especias diversas que forman parte de su cocina más tipica.

Algunas de estas salsas desempeñan un papel específico dentro de la cocina  tailandesa, donde se destaca la salsa de pescado o nam pla, que en muchas de sus recetas  sustituye a la sal,  asi como la salsa de soja que les viene de la influencia de la Cocina de la China, otra salsa muy usada es la  salsa de ostras que se utilizan para resaltar los sabores,  son  salsas fermentadas que equilibran los sabores en los platos tailandeses que son una combinación de dulces y salados  como en los que incorporan la leche de coco y haciendo uso generalmente de ingredientes picantes.

Nam jim Satay Kai

Pollo en salsa Satay

Ingredientes (para 2 -4 personas)

½  kilo de  filetes de pechuga de pollo cortadas en tiras de un dedo de grueso
Marinada
½ taza de leche de coco
2 cucharadas de raices de cilantro  picaditas
½ cucharadita de curry en polvo
½ cucharadita de cúrcuma en polvo
2 cucharaditas de azúcar

Preparación

Mezcle en un tazón grande los ingredientes de la marinada, incorpore el pollo y dejelo reposar durante 3 horas.  Pinche cada una de las tiras con un palillo de bambu (previamente remojado 1 hora). Aselos en la parrilla, al horno o en una sartén caliente, mientras prepara la salsa. Sirvalo con la salsa Satay  en un salsera  aparte y  con ensalada de pepino.

Los Ingredientes para la salsa de maní o Nam jim Satay

3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de pasta de curry rojo
½ cucharadita de semillas de coriandro trituradas
½ cucharadita de comino
1 tazas de  leche de coco
¾ de taza de manies triturados groseramente
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de jugo de tamarindo o de lima limón
1 cucharadita de sal

Preparación

En una sartén honda con el aceite, sofria la pasta de curry hasta que desprenda el aroma,  sin dejar que se queme. Luego de dos miutos añada las especias secas y  sofria 3 minutos más.  Agregue  la leche de coco, los manies, el azúcar y cocine unos minutos a fuego medio hsta que  espese ligeramente, ajunte la sazón con el jugo de tamarindo (o limón) y la sal. Siga cocinando unos minutos hasta que  espese un poco. Sirvala con el pollo.

Salsa Thai


Ingredientes

2 cucharadas de aceite de girasol
2  ajos porros (puerros) los tallos blancos cortados en rebandas
1 cucharada de  jengibre rallado
½ litro de leche de coco
½ litro de caldo o fumet de pescado
La  ralladura de la cascara de ½  lima o limón
1 cuchara de Agar Agar o gelatina sin sabor
Sal a gusto
Opcional un toque de ají picante o guindilla

Preparación

En una olla pequeña  sofreimos en el aceite el ajo porro y el jengibre. A continuación añada el fumet de pescado, tapamos  cocine  hasta que  hierva. Paselo a la licuadora (batidora) y trituramos todo durante 20 segundos en alta velocidad, tranfira de  nuevo a la olla,  a traves de un colador y cocine hasta que espese un poco.

Salsa fresca tai


Ingredientes

1 manojo de cilantro fresco picadito
6 hojas de albahaca fresca picaditas
3 dientes de ajo  machacados y picados
1 cucharada de Salsa tai dulce.
1 cucharita de Salsa de pescado tai.
El jugo de una lima verde o limón.
1 ají picante cortado en rodajítas.

Preparación

Debe ser preparado  al momento  de servir, mezcle todos los ingredientes y uselo en todo tipo de carnes o para aderezar ensaladas o vegetales que serán asados a la parrilla.

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