Tailandia es rica en estos productos procedentes del mar, los pescados que se pescan en el  sur, en el golfo tailandes  y los mariscos entre los que destacan  langostinos  que se aderezan con zumo de limón después de haberlos cocido anteriormente.

En los mercados o los restaurantes en Tailandia  encontramos  los pescados vivos para que el cliente elija el que mejor considere y el ama de casa lo lleve  a su casa con la garantia de que estan verdadermente frescos. Así pueden observarse estupendas langostas y langostinos entre otras muchas variedades.

En el caso del pescado, el lomo de atún rojo, cubierto con semillas de sésamo y acompañado espinacas, champiñones y brotes de soja es uno de los platos estrella de cualquier carta que se precie.

Pastelillos de pescado

Ingredientes

½  kilo de filetes de pescado blanco
3 cucharadas de fécula de maíz
1 cucharada de salsa de pescado
1 huevo batido
½ taza de hojas de cilantro fresco
3 cucharaditas de curry rojo
2 cucharaditas de guindilla o ají picante rojo picadas
un puñado de vainitas (judías verdes) cortadas fino
2 cebollínes picados fino
 6 cucharadas  de aceite
salsa tailandesa  a gusto (hay varias en el capítulo dedicado a las salsas)

Preparación
Triture el pescado hasta que quede fino y  pongalo en un tazón grande. Agregue la fécula de maíz, la salsa de pescado, el cilantro, el huevo la pasta de curry y la guindilla triturando todo durante 10 segundos hasta que se mezcle todo bien, pase la mezcla a un recipiente y añada las  vainitas y el cebollín y mézclelo bien.  Con las manos humedas haga con esta mezcla  unas albondigas y aplanelas entre las palmas. Caliente el aceite a fuego medio.  Fría los pastelillos o albondigas planas hasta que tomen un tono dorado oscuro.  Escúrralas bien sobre papel de cocina y sírvalos inmediatamente con la salsa tailandesa de su preferencia.

Pescado con judías verdes

Ingredientes

4 filetes de pescado
300g de judías verdes o vainitas
5 cucharadas de aceite
1 cebolla picada;
½ taza de ciruelas pasas deshuesadas
½ cucharadita de curry en polvo
1 cucharada de jengibre en polvo;
El jugo de un 1 limón
1 cucharadita de azúcar
sal y pimienta recién molida
1 cucharada de mantequilla

Preparación
Caliente el aceite en una sarten  honda y profunda o un caldero, saltee la cebolla picada; agregue el curry, el jengibre en polvo,  y salpimiente. Rocie con el zumo de limón y  mezcle en forma envolvente con cuidado. Luego añada  las ciruelas pasas y el azúcar. Lleve al fuego  lento mezclando continuamente y evitando que la preparación se pegue al fondo, luego añada un litro de agua y mezcle. Cocine  las vainitas o judías verdes  en la cacerola durante unos diez minutos. Engrase con mantequilla una fuente refractaria y  ponga una capa de vainitas cocidas al dente y cubralas con el guiso. Coloque encima los filetes de pescado. Salpimiente y ponga encima algunas virutas de mantequilla. Calentar el horno a 180°C (375°F),  hornee  la fuente tapada, con papel de aluminio durante 12-15 minutos cuidando de dar vuelta a los filetes de pescado a medía cocción.
Se puede servir la preparación caliente o fría según lo prefiera.

Curry verde de langostinos y pescado

Ingredientes

¼ de taza de aceite de maní o vegetal
1 lata de de crema de coco
1 taza de leche de coco
2 cucharadas de azúcar de palma o moreno 
2 cucharadas de salsa de pescado 
6 berenjenas pequeñas cortadas a  cuartos
1 lata de brotes de bamboo (tiernos o enlatados)
8  vainitas verdes limpias y sin rabos
2 ramas de apio España o celery 
4 hojas de lima o limón 
12 hojas de albahaca  verde-rojiza o tailandesa
300 grs. de pescado  blanco cortado en cubos
12 camrones grandes  pelados
4 cucharadas de manies triturados  (para decorar)
16 ramitas de cilantro  (para decorar)

Para la salsa de curry

3 dientes de ajo
3 ajíes picantes o pequeños rojos
3 chiles o ajíes verdes grandes, abiertos y sin semillas
2 cucharadas de jengibre 
3 raíces de cilantro picadas 
2 cucharadas de cáscara rallada de limón 
1 rama de  malojillo o limóncillo picada
8 echalotes  o esclonias
½  cucharita de cilantro molido
½  cucharita de comino en polvo
½  cucharita de pimienta blanca
5 langostinos asados en papel de aluminio hasta que se sequen

Preparación

Machaque  en el mortero todos los ingredientes frescos, incluídas las especias. Luego páselo por una batidora, para que quede una mezcla fina y homogénea. Cocinar la Salsa de Curry, ponga el aceite de maní y el de coco en una cacerola grande y calientelo. Añada la crema de coco diluida con un poco de aceite, para que no sea tan grasa. Añada  la salsa de curry y friala durante 12 minutos.  Añada las hojas de lima machacadas e introduzcalas en la cacerola, hasta que su aroma se note y suelte toda su esencia. No deje de remover, para que no se pegue o queme. Incorpore  toda la leche de coco, el azúcar de palma y la salsa de pescado. Llévelo a ebullición y dejelo cocinar  fuego muy bajo durante  10 minutos. Incorpore  las berengenas, los brotes de bamboo, las judías verdes, el apio, las ramas de cilantro, el pescado y las gambas. Cocine 10 minutos y luego viertalo en una fuente grande y profunda, espolvoree  el curry con los manies triturdos y decorelo con el cilantro. Se acompaña de arroz de jazmín cocinado al  vapor.