Uno de los platos que más fama han adquirido a nivel popular es el denominado "pad thai" que se elabora con fideos fritos acompañados de brotes de soja en un caldo que previamente se ha preparado con salsa de pescado, jugo de lima, guindillas, agua de tamarindo, escalonia y azúcar. Por último en algunas ocasiones esta delicia culinaria suele ir aderezada con trozos de pollo, gambas, cerdo y cuajada de soja amarilla.

El pad thai se presenta en los platos de una forma muy especial ya que se le acompaña de cebolla, cacahuetes, círculos de lima, chiles rojo y brotes crudos de soja.

Se sirve habitualmente con una rodaja de lima limón y el jugo como  condimento. En Tahilandia este plato se sirve decorado con un  una flor de cambur (banana o banano). Existen dos diferentes tipos de Pad Thai, el que más frecuentemente encontramos en las ventas de comid callejeras de Tailandia y que es más seco y ligero.

La versión que encontramos en  muchos restaurantes suele estar cubierta de aceite rojo y tiene un paladar más pesado, pero verdadermante   mas sabroso es el casero y típico que conseguimos en losp uestos ambulantes, pues tien mas la esencia del pueblo tai.

EnTa ilandia el vegetarismo o el gusto por la cocina vegetariana esta muy extendido, muchos de sus platos  incluyen el tofú para garantizar a los que gustan de esta cocina por placer y por deber el consumo de proteinas. También la incorporacíón de futos secos a sus recetas vegetarianas les otorga una textura crujiente a sus platos. Generalmente relzan su sabor al  agregarlos tostados o fritos.  Esta cocina esta arraigada entre los practicantes del budismo.

También existe la version del popular plato  Pad Thai para los vegetarianos.

Pad Thai

La receta del tradicional de la cocina tailandesa y sin dudas la más difundida en el mundo entero.

Ingredientes

1 paquete de fideos de arroz
1 diente de ajo
1 generoso pedazo de jengibre
A su gusto la carne que desee (pollo, camarones, cerdo, etc.)
3 cebollínes
2 cucharadas soperas de semillas de ajonjolí (sésamo)
2 cucharadas soperas de salsa de tomate preparada (puede ser Ketchup)
Salsa de ostras a gusto
Ají  picante a gusto
1 taza de brotes de soja
Maní tostado a gusto

Preparación

En un tazón con agua tibia ponga a remojar los fideos mientras saltea en aceite el ajo junto con el ají, ajonjolí, cebollínes, jengibre y la carne que haya escogido.  Escurra los  fisdeos. Cuando la carne ha comenzado a dorarse,  añada lasalsa de tomates y la salsa de ostras, deje cocinar  unos minutos a fuego suave.  A continuación añada los fideos junto con los brotes de soja  y el maní bien picado. Si le hace falta mas  líquido  y sazón, añada salsa de soya o agua y deje que termine de cocinarse. Deje reposar unos minutos,  sirva en cuencos tibios y disfrute.

Pad thai  vegetariano

Ingredientes

2 litros de agua
3 tazas de brotes de soya
1 paquete de  fideos de arroz
1 cucharada de jugo de lima limón
3 cuchradas de slsa de tomates  (o katsup)
1 cucharda de azucar moreno
¼ de tacita de salsa de pescado
3 cucharads de aceite de mani (vegetal)
4 dientes de ajo machacados
1 cucharada de chiles o aji picadito
2 tazas de zanhorias ralladas
2 huevos grandes batidos ligeramente con una pizca de sal
2/3 de maní triturados
1 taza de echalotes  picaditos

Preparación

Blanque los brotes en agua hirviendo dentro de un colador por 30 segundos. Escurralos, enjuagelos en agua corriente y reservelos.  Cuando el agua vuelva a hervir, cueza los fideos por 5 minutos, escurralos y lavelos con agua corriente, dejelos escurriendo. Caliente el aceite en un wok o caldero, y sofria el chile y el ajo, salteandolos unos minutos y añada la zanahoria, saltee por 1 minuto y  haga un hoyo en el centro,  vierta los huevos batidos en el centro y revuelvalos, cuando cuajen, vierta las salsas y  mezcle todos los ingredientes. Añada los fideos y los brotes, saltee unos minutos hasta que caliente, e incorpore el mani y los echalotes, sirva al momento.

Curry vegetariano

Ingredientes

250 gr. de papas, en cubos
1 berenjena, en cubos
250 gr. de coliflor, en florecitas
250 gr. de champiñones enteros
1 cebolla en rodajas
250 gr. de zanahorias, peladas en rodajas delgadas
6 cucharadas de mantequilla
2 dientes de ajo, machacados
1 trozo de jengibre fresco, picado fino
3 cucharadas de curry en polvo
450 ml. de caldo de vegetales
400 gr. de tomates, en cubos
1 pimentón (pimiento) verde, en rodajas
1 cucharada de maicena
150 ml. de leche de coco

Sal al gusto

3 cucharadas de maní triturado
Cilantro fresco  picadito para decorar

Preparación
Caliente la mantequilla y sofria la cebolla, papas y coliflor. Cocine a fuego lento tres minutos. Incorpore el jengibre, ajo, curry y cueza un minuto. Agregue el caldo, tomate, berenjena y champiñones. Sazone con sal. Tape y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Añada el pimentón y zanahoria. Tape y cocine cinco minutos más. Diluya la maicena en leche de coco y añadala a la mezcla anterior. Agregue el maní, cocine sin dejar de mover a fuego lento hasta que espese. Decore con hojas de cilantro y acompañe con arroz blanco.