En el sur tiene como base el pescado y marisco y es más picante. Con  amplia zonas llenas de cocacales y costas al mar, no es raro que su cocina ente basada en la gran utilización del coco, sobretodo la leche de coco, y por la influencia malaya e indonesia,  el sur de Tailandia se extiende desde Kra Isthmus hasta Chumphon y de Thai-Malaysian hasta el golfo de Tailandia. Los cocos crecen  salvajemente en todas las costas de playa, los tailandeses del sur utilizan su leche para espesar sopas y currys

En esta región hay una gran influencia islámica en muchos de sus platos que son de origenes musulmanes, particularmente se destaca el Khao Mok Kai  que es un pollo marinado con arroz al azafrán cocinado al modo del centro este tiene la característica de resultar extremadamente picante, agria y salada.

En la cocina del Sur las verduras, tanto crudas como cocinadas, son abundantes dentro de las recetas  y en la mesa, pero lo más difundido es definitivamente, los currys, muy fuertes hasta hacer llorar los ojos, como el Kaeng Tai Pla  de riñones de pescado  y Kaeng Luang  que es un  curry amarillo.

El aceite de coco muy utilizado en Tailandia para las frituras ya que el precio del mismo es muy accesible para todas las personas, por lo que  es un ingrediente que vemos con frecuencia en las cocinas caseras. El coco fresco es muy utilizado tanto en platos dulces como salados.

La gastronomía del sur  de Tailandia ha estado influenciada por muchos países y culturas diferentes  y esta  basada en la gran variedad de pescados y mariscos  que se capturan en el golfo de Tailandia que rodea toda esta zona, en  casi todos su platos más tradicionales encontramos  langostas, cangrejos, mejillones, calamares, camarones y vieiras.  Con estos  mariscos se preparan variados tipos sopas, entre ls que se destca la sopa agridulce de langostino y lemon grass, además   de  prepraraso a la parrilla simplemente o  formndo  parte de ingredientes  de los currys.

En la cocina de esta región hay una presencia  de la cocina musulmana muy fuerte.

El mussaman de currys  es una influencia de la cocina de la India, mientras que el satay que tambien se consigue  dentro de est gastronomia les viene por su influencia de la cocina de Indonesia. Los platos de Songkhia y de la isla de Puket donde la población es mayormente china, muestra definitivamente una influencia china en la gastronomía.

En esta parte de Tailandia se utiliza mucho los sabores agridulces y los platos con frutas. Las avellanas, los lychees y las piñas son unos de los frutos principales y aunque en esta región se utilice mucho la comida agridulce, hay que tener en cuenta que esta zona es famosa también por el picante de sus platos, uno de sus platos más consumido son las avellanas tostadas con coco.

Thotman plakrai

Pescado frito a la tailandesa

Ingredientes

6 cucharadas de aceite vegetal
1 kilo de pescado blanco, de carne firme, entero.
6 cebollines, cortados en trozos
2 dientes de ajo machacados
1 cucharada de raíz de jengibre rallada
3 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada nam pla (o sals de pescado)
1 cucharada de azúcar moreno (o de palma)
1 cucharada de pulpa de tamarindo
4 echalotes picaditos
2 cucharadas de hojas frescas de cilantro

Preparación

Caliente 4 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio y fría bien el pescado por ambos lados, unos 5 minutos por cada lado o hasta que esté hecho. Pase el pescado a una fuente caliente y conservelo al calor. Con el aceite sobrante en la sartén, sofria el cebollín, ajo y raíz de jengibre durante 3 minutos a fuego medio slteando todo. Añada  removiendo  la salsa de soya, el nam pla, azúcar y la pulpa de tamarindo. Cocine 1 minuto más. Riegue el pescado con esta salsa. En una sartén pequeña, caliente a fuego medio el resto del aceite y sofria los echalotes. Distribuyalos sobre el pescado.  Adorne con las hojas de cilantro y sirva.

Avellanas fritas al coco

Ingredientes:

15 cc de aceite de piñones
30 grs de miel
250 grs de avellanas
100 grs de coco rallado
20 grs de chiles rojos
10 grs de ralladura de lima

Preparación
Caliente el aceite de piñones hasta que coience a humear, cuando alcance esa temperatura saltee las avellanas por espacio de 4 minutos, pasado ese tiempo incorpore la miel junto con el coco rallado. Una vez que las avellanas estén doradas, retirelas del fuego y coloquelas en un recipiente sobre papel absorbente. Dejels enfriar un par de minutos. Pique el chile y mezclelo con las avellanas y la ralladura de lima. Es un aperitivo muy popular y se suele servir templado.