En Tailandia encontrará comida de otros países. La más común es la comida china, pero también existen restaurantes que sirven comida propia de Filipinas, India, Corea, Malasia y comida occidental,  pero su cocina es muy exótica  aunque paradojicamente es simple, aromática y armoniosa. En los restaurantes es muy frecuente el café helado. La mayoría de licores y bebidas que puede encontrar en Tailandia apaciguan el espíritu y el alma, las cervezas más conocidas son la Shinga y la Kloster.

Hay problemas con el agua potable  por eso recomiendan a los turistas que visitan el pais,  que lo mejor es beber agua mineral embotellada.

Los tailandeses  al contrario que sus vecinos orientales usan tenedores y cucharas en la mesa pero con ciertas costumbres por ejemplo utilizan la cuchara con la mano derecha y el tenedor con la izquierda, poniendo la comida en la cuchara con el tenedor.

No se utilizan  ni necesitan los cuchillos, asi  que dificilmente los encontrara en la mesa,  porque, por lo general, los alimentos se sirven troceados, en tamaños que caben en la boca, pero los palillos los usan cuando toman platos con fideos y en los hogares con origen chino. Los tailandeses del norte comen arroz al vapor y glutinoso con sus dedos.

Los invitados  a las mesas tailandesas o la una casa  de Tailandia,  suelen recibir una segunda ración de comida y son animados a comer tanto como puedan, pues son muy hospitalarios y estan orgullosos de su cocina. La comida se sirve en diferentes fuentes y los comensales eligen tomar pequeñas raciones de varios platos situados en el centro de la mesa para comer con el arroz que es la comida principal,  y los otros son solo acompañantes. Les encanta experimentar en la cocina.

Al comer, los huesos y otros restos se dejan en el plato. El agua, la bebida habitual a la hora de comer, se bebe al final de la comida  pero no se puede beber durante ella. Al terminar de comer los cubiertos se dejan junto al plato nunca encima de él.

Tailandia, un país de gourmets y los tailandeses se consideran ellos mismos una nación de grandes comedores.

El saludo habitual  al encontrarse a alguien es "¿adónde va usted?" y despues se le pregunta "¿ha comido ya?".

Langostinos con curry de cardamomo y mango

Ingredientes
4 langostinos pelados,
4 finas rodajas de mango maduro,
1 cucharada de yogur

Para el curry:
½ taza de aceite
2 dientes de ajo
2 cebollas
1 cuaharada de jengibre rallado o en polvo,
1 cuaharadita de  aji o guindilla molida
1 cucharadita de cúrcuma,
1 ramita de cilantro fresco picado finamente,
1 cucharadita de semilla de mostaza,
1 cuchardita de semilla de cardamomo,
½ kilo de tomate pelado y troceado,
El jugo de ½ lima

Preparación

Caliente una sartén, agregue el aceite y sofria la cebolla y el ajo. Muela en un mortero las semillas. Agregue los demás ingredientes y cueza a fuego medio durante media hora, lo que dará como resultado el curry de cardamomo. Pase por la plancha muy caliente los langostinos, terminelos de cocer  con el jugo de lima. Retire del fuego.  Ponga en el plato las rodajas de mango y cubralas con el curry de cardamomo, coloque los langostinos en forma de abanico y corone con una cucharada grande de yogur.

Los tailandeses creen que todos los alimentos deben llegar a la mesa al mismo tiempo, para no interrumpir la comida, es por eso que la mayoría de los alimentos se sirven a temperatura ambiente, y no estan acostumbrados a comer caliente. Se cuida mucho la presentación y es común ver  adornos de vegetales ordinarios tallados con diseños florales comestibles. De hecho, la talla de frutas y vegetales es un arte en Tailandia.

La belleza tradicional de las bailarinas  exquisitamente vestidas con atuendos ajustados y bordados interpretando la danza típica de Tailandia, basada en las épicas escenas del Ramayana hindú es la imgen  mas clara que tenemos en mente la pensar en este país. La danza tradicional es una parte importante de la cultura Tailandesa, deriva de la tradición camboyana, perfeccionada en Ankgor, capital de los reinos jemer y llevada a Tailandia por los ejércitos Tailandeses que saquearon Angkor en 1431.

Codornices al ajo y  horneadas del palacio

Una receta tipica del reino, ofrecida al Rey en su palacio

Ingredientes (para 4 personas)

4 codornices limpias
4 dientes de ajo machacados
3 cucharada de pasta de ají rojo o curry rojo
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharaditas de azucar moreno
2 cucharadas de aceite

Preparación

Corte las codornices a la mitad, y pongalas en un tazón aderezelas con todos los ingredientes, cubriendolas muy bien y dejelas macerar durante toda la noche, tapadas. Justo antes de servirlas, coloquelas en una molde  con rejilla y metalas al horno a 170°C (350°F) durante 15 miutos y luego suba la temperatura del horno a  200°C (400°F) y continúe la cocción durante 10 minutos  más o hasta que esten tiernas y  doraditas, tapelas con papel aluminio y dejelas reposando 5 minutos antes de servirlas.

Espero que disfruten de este curso, acercarnos a las gastronomías exóticas del oriente siempre es una experiencia interesante y enriquecedora, si desean comunicarse conmigo,  para alguna consulta o aclaración mi correo es gourmetmenu@gmail.com, donde estoy a las órdenes,  y por haber seguido este curso solo me resta decirles muchas gracias que en tailandes sería "kob kun mak".