Los tailandeses  prefieren a cocción  y este es sin duda el método más típico de preparar comida Tailandesa.

Desde hace  muchos años  la cocina tailandesa se preparaba en cuencos de barro o usaban woks para hervir sus alimentos, principalmente arroz y una gran variedad de sopas, luego la influencia occidental  ha llevado a su cocina nuestras modernas ollas pero a pesar de todo, no importa saber cuánto han mejorado las cosas en el occidente pues para los Tailandeses, después de muchos siglos, algunos métodos típicos de elaboración de sus alimentos siguen siendo los mismos.

El empleo de la parrilla es también fundamental en esta cultura en un país que es fundamentalmente boscoso, y por lo tanto donde la madera es la principal fuente de combustión para encender un buen fuego y asar los alimentos, normalmente asan carne, pescado y mariscos,  y luego estas carnes son combinanadas con deliciosas salsas de sabores (que ellos llaman "Nam Phrik") elaboradas con infinidad de especias aromáticas. Preparan mucho los pinchos de carnes y verduras que pueden  asar a la parrilla, lo hacen con brochetas o palillos de bambu que remojan previamnte durante 45 minutos, pero también pueden utilizar  pinchos de metal.

Por supuesto el freir y sofreir es tambien uno de los métodos  de cocción mas  habituales  y como la cocina Tailandesa utiliza muchos ingredientes, requiere bastante tiempo de preparación, pero el tiempo para cocinar es relativamente corto, siendo los métodos más usados la cocción a vapor y el sofreír en poco aceite en el wok. Para cualquier fritura, se debe calentar el aceite hasta que este a punto de humear, entonces debe reducirse el fuego inmediatamente.

Otro popular método de cocina Tai es la preparación del "Yam", una especie de ensalada con un a aderezo que apenas contiene grasas y es, por lo tanto, muy saludable.

Bplah Meuk Pad Chah

Calamares salteados sazonados

Ingredientes

½  kilo de calamares frescos
5 pimentónes verdes picaditos
7 dientes de ajo mchacados
2 ½ cucharadas de aceite (de maní o vegetal)
3 cucharadas de jengibre fresco rallado
4 hojas de limón (del arbol de limón) lavadas y picaditas
1 taza de hojas de albahaca
1 ají picante (serrano o jalapeño) contado a lo largo y luego diagonal con todo y semillas
Unas semillitas de pimienta verde (opcional)
2 cucharadas de salsa e pescado o nahm bplah
1 cucharadita de azúcar moreno

Preparación

Lave los clamares y retire los tentaculos dejandolos enteros, corte el cuerpo en aros, lave y enjuague muy bien escurriendo toda el agua.  Dejelos reposando 20 minutos a temperatura ambiente. En un mortero triture los ajíes y los ajos hasta hacer una pasta. Caliente un wok o caldero grande hasta que comience a humear, añada por las paredes el aceite y dejelo clentar  15 segundos, añada  la mezcla de ajíes y ajos, y saltee hasta que despierten los aromas, añada los calamares  (secos con una toalla absorvente o paño de cocina) y mezcle, salteandolos a fuego alto por 1 minuto o hasta que comiencen a perder su translucides,  añada el jengibre, las hojas de limón, la albahaca, y la pimineta verde. Saltee otro minuto y sazone con la salsa de pescado y el azúcar. Continue salteando hasta que el calamar este opaco, y los aros comiencen a rizarse por los bordes, rectifique la sazón. Transfiera todo a un plato de servir y acompañelo con arroz cocido.

Bplah Neung

Pescado al vapor

Ingredientes

½ kilo de pescado  entero (pescado pequeño a  gusto)
6 dientes de ajo pelados y fileteados finamente
4  ajíes  verdes picantes cortados en  rodajas delgadas
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 cebollín cortado en rodajítas
4 cucharadas de aceite (maní o vegetal)
2 cucharadas de salsa de soja o salsa de pescado Tai
½ cuchardita de azúcar de palma o moreno
El jugo de ½ limón

Preparación

Limpie el pescado y dejelo entero (cabeza, cola y aletas) lavelo y enjuaguelo secandolo bien. Haga dos cortes diagonales a las agallas  por cada lado. Espolvoreelo ligeramente con sal por ambos lados y  por dentro incluso las agalllas y dejelo reposar. Caliente un wok, cuando humee  vierta el aceite  por los bordes y cuando este caliente  deslice el pescado friendolo 2 minutos por cada lado, suficiente para dorarlos ligeramente. Coloquelo en un plato o cuenco plano que quepa dentro de su vaporera, arregle el ajo, los ajíes y el jengibre sobre el pescado, rocie con la salsa de soja o salsa de pescado, espolvoree el azúcar  y 2 cucharadas del aceite donde se sofrio (hágalo con cada pescado que cocine). Vierta 2  dedos de agua hirviendo en el fondo de la olla vaporera, coloque la rejilla (o el colador si no tiene vaporera) con el pescado en el plato o cuenco, tape y cocine al vapor a fuego medio  durante 8 minutos, destape y  esparza el cebollín sobre el pescado, tape nuevamente y  dejelo cocinar al vapor 3 minutos mas. Saque de la vaporera y rocie con jugo de limón, sirvalo mientras aun esta caliente.