La comida del norte es más suave y elaborada. En esta zona tuvieron sus inicios los primeros principados Tais, que conformarían después el Reino de Siam. En esta área se encuentran las regiones de montaña, por lo que las temperaturas son mucho más agradables, con Phitsanulok  que fue temporalmente la capital del reino.

El Norte está  marcado por su gastronomía y su cocina  con influencias de Laos ya una parte de la población es de origen laosiano. Es muy típico el arroz glutinoso  llamado Khau Niau  que se come con los dedos, haciendo bolitas que se mojan en las salsas. La comida Tailandesa varía según la region,  las ciudades del noreste o Isan de Khon Kaen y Udon Thani estan influenciadas por  la cocina de  Lao, reconocida por su arroz mojado y pegajoso. O Khao Niao, por Som Tom, un tipo de papaya verde famosa en el mundo; por Lab.- cerdo o pollo triturado y especiado; y por Gai Yang, pollo a la parrilla en una salsa especial especiada y dulce.

Dicen que en Chiang Mai se puede probar la mejor cocina thailandesa ya que la cocina del Norte se considera la mejor. Chiang Rai que se encuentra en la provincia situada en el extremo norte del país,  es considerada la puerta de entrada al Triángulo de Oro. Así se llama a la zona donde se encuentra la frontera con Myanmar y Laos, dividida por el río Mekong y famosa por el tráfico de opio.

En sus alrededores se establecieron los primeros principados que procedían de la provincia de Yunnan en China. Fue capital del reino Lanna y parte de Myanmar hasta el año 1786, cuando se incorporó a Tailandia.

Chiang Rai es la ciudad más importante del norte de Tailandia en ella encontraos lugares para  practicar meditación, pasear en bicicleta  y caminar por innumerables "Soi" (callejuelas) que zigzaguean por entre las manzanas de la ciudad amurallada, alli funsiona unos de los mas prestigisas escuelas de cocina tilandesa Chiang Mai Thai Cookery School, la más antigua y reconocida entidad en la materia.

Algunos de los platos mas típicos de esta  parte del país son: la sopa agridulce de langostinos, el curry verde con pollo,  el famoso Phad Thai del cual tenemos un capitulo aparte, los ligerisimos buñuelos de pescado con salsa de maní, la ensalada de pollo desmenuzado con cilantro y menta, las castañas al syrup con leche de coco.

Sopa agriduce de langostinos

Ingredientes (para 6 spersonas)

1 rodja de  galanga, seca, remojada por  20 minutos
3 hojas  de malojillo rotas a mano
2 hojas de limón
2 tallos de cilantro con su raíz
5 granos de piminet verde triturados
1 cucharada de  salsa  de chile asado
6 taza de caldo de pollo
½ kilo de langostinos, sin cascara
100 gramos de champiñones crudos picaditos

Aderezo; 2 cucharadas de salsa de pescado, 1 ½ cucharada de azucar, Jugo de limón

Preparación

Coloque todos los ingredientes para la sopa exepto los últimos 2 y el aderezo en una olla grande y  llevelos a punto de ebullición a fuego medio durante 5 minutos, añada los langostinos y los champiñones y  siga cocinando justo hasta que vuelva a hervir, vierta el aderezo y mezcle, apague el fuego y adorne con cebollín picadito.

Curry verde con Pollo

Ingredientes para dos porciones

300 gramos  pechugas de pollo  rebanadas
1 paquete de Leche de coco concentrado  (o 1 lata de leche de coco)
2 tazas de agua o caldo de pollo
2 cucharadas de maní triturado
1 cucharada de azúcar
2 cucharads de salsa de pescado
5 hojas albahaca tailandesa (es la albahaca verde con visos rojos)
2 cucharadas de pasta de curry verde
½ cucharadita de chile rojo en polvo (o al gusto)

Preparación

En una sartén  a fuego medio salteamos el  curry y  el azúcar. Cuando el  azúcar disuelva añada el pollo de inmediato y mezcle muy bien para cubrirlo con el curry. A continuación, añada el concentrado de leche de coco, seguido por el agua o caldo. Cuando el pollo este casi cocido, añada la salsa de pescado, maní, albahaca, y el chile en polvo. Deje cocinar por 10 minutos y sirvalo.

Ensalda de pollo con cilantro y menta

Ingredientes

6 cucharadas de jugo de limón
¼ de taza de miel
3 cucharaditas de salsa de soja
¼ de cucharadita de  hojuelas de pimienta roja
2 cucharaditas de jengibre rallado
2 taza de pollo cocido y desmenuzado
1 taza de orejones de higos  secos picados
2 cebollines  rebanados finamente
¼ de taza de hojas de menta  picaditas
½ melón cortado en cubitos
1 pimentón rojo (pimiento) en cuadritos
½ pepino, sin semillas y pelado cortado en cubitos
¼ de taza de cilantro picadito
10 hojas de lechuga fresca
¼ de taza de maní tostado y triturado
Hojistas de menta y cilantro para adornar

Preparación

En una taza combine los primero 5 ingredientes para el aderezo. Coloque el pollo en un  tazón y mezclelo con los higos, el cebollín y las hojas de menta y cilantro picaditas. Bañelo con el aderezo. Añada el pimentón,  el melón,  y el pepino y mezcle suavemente. Haga una cama  con las hojas de lechuga en un plato helado. Veirta en un monton la prepraración en el centro, espolvoree con el mani picado y adorne con las hojitas de cilantro y menta.