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Capýtulo 11:

 La salsa de tomate

Amigos, hay muchas maneras de preparar la salsa de tomates. Pero la base original para luego utilizarla para cualquier guiso con carnes, pescados, o con berenjena, pimentones, etc. es la que les voy a describir a continuación.

Ingredientes:
-1kg de tomates rojos maduros
-2 cebollas medianas
- albahaca.........sal y aceite de oliva

Preparación:
En una olla grande y honda colocar los tomates ya lavados y picados en cruz, agregar aceite de oliva , sal y unas hojas de albahaca y la cebolla picada en tiras (no importa el espesor).....Tapar la olla y dejar cocinar a fuego bajito hasta que los tomates se ablanden y suelten el jugo. Traten de removerlos de vez en cuando para que no se peguen y se quemen. Cuando ya estén cocidos y jugosos, tener preparada un pasapurés dentro de una olla y pasar los tomates hasta que queden las conchita del tomate ....Esta salsa ya obtenida se vuelve a poner sobre el fuego a continuar cocinándose por otros 15 minutos componiendo el sabor si hace falta con azúcar (si se siente acidita) y sal al gusto...............esta es la base.

Ahora esta salsa se puede utilizar para hacer una salsa de ragú, o con albóndigas de carne, con berenjenas enteras (rellenas con ajos y queso parmesano) y doradas en aceite de oliva, igual con pimentones rellenos, con salsa a la marinera. Amigos son muchas las recetas, y muy sabrosas y muy frescas.

A continuación les voy a enseñar una salsa muy típica con albóndigas y braciuoli. Esta se hacia en los días festivos. Hoy se prepara casi siempre.

"PASTA CON SALSA DE BRACIULI E POLPETTE"
Ingredientes:
-6 bistec de carne de ternera
-pan rallado fresco.........ajo picadito...perejil picadito y en ramitos
-6 tiras de tocineta ahumada gruesa........uvas pasas.........pinolis
-queso parmesano o pecorino con pimienta
-cebollas en juliana

Para preparar las "braciuoli"(rollitos rellenos de carne en salsa):

Hacer un compuesto con el pan rallado, la cebolla , el queso en tiras, la tocineta en tiritas , las pasitas, los pinolis, el aceite. sal , pimienta y mezclar bien; con este compuesto rellenar los bisteck  y colocar un ramito de perejil y una hojita de albahaca, enrollar con cuidado sin que escape el relleno y amarrar con hilo o con palillitos. Luego pasarlos a una sartén con aceite caliente y freírlos dorados por todos lados. A parte, mientras tanto tener la olla con la salsa antes preparada, y echar las braciuola y dejar que vayan cocinando a fuego bajo, (recuerden que la salsa tiene que ser suficiente de acuerdo a la cantidad de porciones).

Ingredientes para las albóndigas:
1kg de carne molida
-ajo picadito,,,perejil picadito....queso rallado pecorino.
-leche.....pan rallado fresco......2 huevos.

Mientras tanto preparamos las albóndigas de carne molida. Entonces a la carne molida le agregamos el ajo bien picadito, el perejil picadito, el queso rallado, la sal, la pimienta, un poquito de leche y el pan rallado fresco y dos huevos enteros. Amasar el todo y formar bolitas de carne del tamaño mediano y freír en aceite caliente doraditas, sacarlas y agregarlas a la salsa con las braciuola, ir probando el sabor y rectificar, también se le agrega media copita de vino tinto. A media cocción probar de sabor, si hace falta agregar azúcar a la salsa según el gusto o sal. Agregar un ramito de albahaca y un chorrito de aceite de oliva ; cuando la salsa está reducida y la carne blandita apagar el fuego y dejar reposar mientras cocina la pasta, ésta puede ser cualquier tipo (larga o corta).

Capýtulo anterior - Pasta con le sarde

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