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Capýtulo 12:

 Recetas de vegetales y carnes blancas

Ensicilia se usa mucho mezclar los vegetales con las carnes blancas :como el pollo, el cordero , el conejo.  Ciertamente para este tipo de carne se usan ciertos tipos de vegetal de hojas amargas para quitar un poco los sabores típicos de estas carnes  un poco particular. Aquí le voy a dar una receta.

"CORDERO DEL CAMPO CON LA CHICORIA  Y RAPE"

Ingredientes:
6 trozos de cordero.....(este plato también se puede preparar con pollo)
-una cebolla grande..........2 tomates........aceite de oliva .sal .pimienta.....
-2 ramos de chicoria  y un ramo de rape o mostaza
-granos de anís y orégano fresco....vinagre balsámico

Preparation:
Lavar bien el cordero o pollo, quitar la piel y la grasa, y adobarlo con los ingredientes de olores y en una sartén tipo WOK ,  sofreír las piezas de carne, luego bañar con el balsámico y dejar evaporar , salpimentar e ir agregando las cebollas picaditas, los tomates picaditos, el orégano, el anís y por último la chicoria lavada y bien escurrida y picada y la mostaza igual . Tapar y bajar la llama  e ir cocinando poco a poco hasta que los vegetales se ablanden y la carne esté tierna..............es un plato sencillo pero muy gustoso.
También los mariscos son privilegiados en sicilia....se comen muchísimo y se preparan con pastas  y risottos.........aquí les doy una receta muy típica........

ESPAGUETTI CON MEJILLONES Y ALMEJAS

Ingredientes:
-500gr de spaguetti
-500gr de almejas en su concha
-50gr de mejillones en su concha
- 3 dientes de ajo, un ramillete de perejil.....peperoncino....aceite de oliva

Lavar y limpiar bien los mejillones y almejas y disponerlas en una sartén con un poco de agua hasta que se abran y boten sus jugos. Después sacarlos y guardar el jugo. sacar los moluscos de sus conchas dejando algunos para decorar el plato. En la misma sartén dorar en aceite de oliva los mejillones y almejas con el ajo, la sal  y pimienta o peperoncino al gusto y agregar el jugo y dejar cocinar por 15 minutos  y al final agregar el perejil picadito y apagar el fuego.  Cuando los espaguetti estén al dente colarlos y mezclarlos con la salsa me mejillones y almejas y decorar con las restantes con las conchas y servir bien caliente.

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