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Capýtulo 10:

 Pasta con le sarde

Otro  plato tipico de la capital de Sicila , Palermo,  y adoptado en toda la regiòn siciliana es la PASTA CON LE SARDE.  O sea pasta con sardinas frescas.  Esta receta es un poco laboriosa pero vale la pena probarla.

"PASTA CON LE SARDE"

-1kg de pasta bucatini ( espaguetti grueso perforado)
-1 kg de sardinas frescas
-un ramo de hinos del campo..(si no lo encuentran , pueden utilizar las hojas del hinojo fresco)
-5 o 6 filetes de anchoas de lata
- almendras tostadas y picads gruesas-----uvas pasas pequeñas abundantes o al gusto.----un puño de pinolo.
-1 cebolla grande picada en cubito
-1 sobre de azafran..... sal y pimienta al gusto.
- harina de trigo.......pan rallado fresco.

Preparacion:

Limpiar las sardinas de sus escamas y quitar la cabeza y la espina y colocarla aparte, cuando se ha terminado todas de limpiarlas , se dejan aparte algunas en filetes y las otras se pueden cortar en tiras. .. En una ollita mediana colocar las espinas con las cabezas y dorarlas en aceite de oliva y luego agregar agua para sacar el jugo, dejar hervir y reducir un poco y colarlo..

En una olla mediana o sarten grande y poco profunda sofreir en aceite de oliva suficiente la cebolla, las anchoas picaditas hasta que se disuelvan, luego agregar  las uvitas pasas, los pinoli, un poco de azfran, las hojas de hinojos picaditas bien abundante, las sardinas desmenuzadas, el caldo ya colado y pimienta y sal al gusto....Dejar cocinar a fuego lento mezclando de tanto en tanto hasta obtener una salsa homogenea.

Mientras en agua con sal  y unos ramilletes de hinojos picaditos y un poquito de azafran ,cocinar la pasta y cuando està al dente colarla y mezclar con la salsa (dejar un poco para el final)....para tostar el pan rallado fresco , ponerlo en una pequeña sarten y una cucharadita de azucar y dejar dorar con cuidado que no se queme. Untar con esto el fondo de una bandeja de hornear ya untada de aceite de oliva , y seguidamente echar los bucatinis ya mezclados con la salsa , colocar arriba el resto de la salsa , las almendras y el resto del pan rallado tostado y hornear por 10 minutos.

Mientras tanto pasar las sardinas en filetes por harina y dorarlas en aceite de oliva . Sacar del horno la bandeja y servir y en cada plato colocar arriba un filete de sardina y unas hojas de basilico.

Y espero que les guste y BUON APPETITO.

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