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Capýtulo 7:

 La pasta como plato típico principal

La pasta en Italia y especialmente en Sicilia , es el plato tipìco que no puede faltar todos los dias  como plato principal.   Y lo bueno es que la puedes condimentar con cualquier tipo de salsa o guiso de carnes, mariscos, con vegetales u hortalizas.

Pasta fresca:

Le damos ese nombre a la pasta que se elabora en la cocina de forma artesanal y a la que no tiene un proceso de desecado y precisa menos cocción que la seca.

La composición de la pasta fresca es la siguiente: 1 kilo de harina fuerte (harina que no sea para repostería) y 7 u 8 huevos (depende del tamaño de los huevos) y un poco de sal.

Para su elaboración se hace un volcán con la harina, se echa parte de los huevos (o del puré que hayamos elegido) y se va amasando hasta formar una bola uniforme que no se pegue a las manos y que cuando se estire no se rompa.
Una vez formada la masa, se deja reposar, para que pierda el calor que le hemos dado con las manos, por espacio de 1/2 hora más o menos.

Seguidamente se procede a laminarla. Para ello, se trocea la masa en pequeñas bolitas y con la laminadora o con el rodillo de pastelería se hacen láminas muy finas y se trocean de la forma deseada (tallarines, raviolis, espaguetis e incluso canelones y lasaña).

Pasta seca:

Es la pasta elaborada industrialmente o artesanalmente y posteriormente desecada. Los ingredientes básicos son: harina de trigo duro, agua y sal.

En este caso, también hay variaciones, y se puede disponer de pastas al huevo, pastas de espinacas, zanahoria, tomate...

Tipos de Pasta


A.
Rigatoni
F.
Ravioli
B.
Macaroni
G.
Linguine
C.
Vermicelli
H.
Fettuccine
D.
Spaghetti
I.
Tortellini
E.
Manicotti
J.
Lasagne
La pasta como plato típico principal


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