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Capítulo 5:

 Algunas recetas tipicas de mi regiòn para antipastos....

"Frituras de vegetales mixtas rebozados de estación"

INGREDIENTES:

-1 alcachofa limpia y rebanada

-1 ramo de flores verdes de brócoli

-1 ramos deflores de coliflor

-1 calabacín verde  y duro al tacto y rebanado en listoncito

-1 berenjena firme y brillante no muy grande rebanada en listoncito de un dedo.

-1 pimentón rojo largo cortado en listones.

1 calabaza (auyama)  también cortada en bastoncitos

PREPARACIÒN

AL tener todos estos ingredientes  limpios y cortados iguales en bastoncitos de  espesor de un dedo  condimentarlos con sal, pimienta , hojas de tomillo y orégano menta y albahaca , todo picadito y con aceite de oliva. Dejar reposar unos minutos mientras preparamos la "pastetta" o sea la masa cremosa para rebozar.

Esta la prepararemos con dos tazas de harina de trigo, media botella de cerveza sal y pimienta ( la cerveza o la soda es para que no se enchumben de aceite al freirlas.) , Si no tiene cerveza o soda también sirve con agua frizzante pero que quede espesita.

Entonces en u bol mezclamos estos ingredientes hasta obtener una masa suave y firme y que se pegue cuando pasemos los bastoncitos de hortalizas por esta crema e inmediatamente dejarlas caer en un caldero lleno hasta la mitad de aceite caliente de "canola". Pasar uno por uno estos bastoncitos y apenas se doren sacarlos con una espumadera y dejarlos caer en un plato con papel absorbente.......Eso si....comerlos de inmediato bien crocantes y Buon appetito.

 

Ahora quiero hablarle del" CARDO"  el Cardo es el tallo que nace de primero en las alcachofas. Pueden conseguirlo con los vendedores de las mismas.

Es un tallo parecido al del apio de España, o sea esta lleno de filamentos que al limpiarlo hay que desprenderlo muy suavemente con u cuchillo y dejarlo limpio ....Su peculiaridad ( que a mi me gusta mucho) es que es un poco amargo y diurético,   y por eso antes se sancocha para que bote el amargor. Se cuela muy bien y se prepara del mismo modo que la hortalizas anteriores y se come recién hecho muy crocante.

En Sicilia es un producto apreciado y esperado por todo el año.se come solamente en su època de cosecha.

CALABACINES A LA VINAGRETA SICILIANA

--3 calabacines grandes y firmes

.1 cabollla

.1 un vaso de vinagre de vino

-aceite de oliva

.ajos picados en rebanados

Orégano. Aceite de oliva

PREPARACIÒN

Limpiar las calabacines y cortarlas en ruedas y espolvorear con poco sal y pimienta y orégano. En una sartén de teflón con un poco de aceite de oliva dorarlas sin dejarlas muy blandas, y sacarlas. Cuando termine de freírlas todas en ese mismo aceite rebanar la cebolla en juliana muy fina y los ajos en rebanaditas muy finas y dorarlas en ese mismo aceite. Bajar la llama y mezclar un vaso de vinagre de vino claro y tres cucharadas rasas de azúcar y mezclar bien y echarlas en la cebollas y ajos dorados y dejar que evapore el vinagre y se vaya acaramendo. En ese punto echar el calabacín frito y revolver unos minutos y apagar el fuego

En una bonita fuente típica servirlas bien calientes....se pueden comer con pan solas o como acompañantes de alguna carne  o pescado.

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