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Comida Quisqueyana

Autor: Rosanna Pina Diaz
Curso:
8/10 (6 opiniones) |3797 alumnos|Fecha publicaciýn: 30/06/2005
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Capýtulo 5:

 El arroz en su variedad.

Este menú es muy característico de nuestro país es una especie de caldo con arroz, el cual se sirve cuando tenemos el  clima propio para ello, decimos que cuando hay lluvia y un poco de fresco estamos preparados para invitar a un grupo de amigos y degustar o un Sancocho plato que ya  le dimos la receta en el capitulo 2 o un buen ASOPAO, el mismo pueda ser de Pollo o de Camarones ( según lo accesible que tengamos los ingredientes ) el mismo se sirve con tostones y una ensalada verde con aguacate. En este capitulo serviremos el de Pollo y le explicaremos como si se decide a hacer el de camarones que tiene que modificar.

Asopao de Pollo.
Pan al ajillo tostado.
Tostones.
Ensalada Verde con Aguacate.
Asopao de Pollo.

Ingredientes:
2 Pollos enteros en pieza.
1 lbrs de chuleta ahumada.
2 ½ lbrs. de arroz.
6 tazas de caldo de pollo
2 naranjas agrias.
6 dientes de ajo , molidos con sal. 
2 cebollas peladas y cortadas en pequeños pedazos.
verduras 1 manojo . 
cilantros 1 manojo.
puerro 1 manojo.
1 chorizo pequeño cortado en ruedas.
4 cuchadas de aceite de maíz.
3-4 huesos de jamón cocido.
1 lata de sopa de tomate
½ taza de salsa de tomates.
1 cerveza.

Preparación :

Se corta el pollo en piezas, se lava con las naranjas agrias y se sazona con ajo,  cebolla , verduras la mitad de los ingredientes se deja por 3 horas sazonando.

Se pone en una olla el aceite de maíz, luego se echa el pollo para sudar, después se le echa un poco de agua con todos los condimentos se deja hervir por 15 min. aproximadamente.

Después saque el pollo y deshuese el mismo, deje los huesos y los huesos de jamón aparte y en una olla póngalos a hervir con un poco de verduras, mantenga siempre este caldo con suficiente agua. 

En la  misma olla donde puso a hervir el pollo ponga de nuevo le pollo deshuesado y partido en pequeños trocitos , eche el chorizo y las chuletas ahumada  previamente lavadas y desaladas partidas en  porciones pequeñas, eche la salsa de tomate previamente sofrita y  después eche el caldo de pollo y  un litro de agua, pruebe a ver como esta la sal y eche un poco si necesita. Cuando este hirviendo eche el arroz previamente lavado y mueva continuamente para que no se pegue deje destapado y con la cuchara de madera mueva constantemente.

Cada vez que baje el caldo eche del que tiene reservado hirviendo con los huesos hasta que el arroz este bien abierto y cocido.

Ponga la sopa de tomate disuelta en un poco del caldo de pollo y disuelva sobre el arroz.

Esta cocción  es aproximadamente 30 minutos , cuando vaya a servir a la mesa eche la cerveza , mueva y listo para servir, debe servir en un platón hondo propio para este tipo de comida.

En caso de que quiera hacer un Asopao de Camarones, en vez de poner al mismo pollo, chorizo y chuletas ahumada, ponga 3 lbs de camarones y caldo de pescado en vez de caldo de pollo , ponga la mitad para la preparación y la otra mitad sofríalos con ajo y antes de servir  los incorpora al asopao.    

Tostones ( ver receta en el menú No. 3 )
Ensalada verde y aguacate.

Ingredientes:
Lechuga Fresca (según la cantidad que se quiera preparar )
Rugola
Aguacate
Aceite verde
Sal
Limón

Preparación:

En un tazón de cristal transparente ponga la lechuga y la rugola, luego en el centro ponga los aguacates previamente pelados y partidos en pedacitos pequeños, prepare el aliño con aceite verde, limón y sal, con una pizca de azúcar, sirva aparte y cuando cada uno sirva su ensalada ponga un poco del mismo.        

Capýtulo siguiente - Aves

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