Capýtulo 3:

 Salsas.

                                            SALSA BRAVA

Ingredientes

4 chiles guajillos, 4 chiles cascabel, 4 chiles de árbol, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de olivo, (o aceite para cocinar),1/2 taza de agua,1 cucharadita de concentrado de consomé de pollo,(o media taza de consomé de pollo), 1/2 taza de cilantro bien picado.

Preparación

Quítele los rabitos a los chiles y en un sartén póngalos a freír con 2 cucharadas de aceite por unos 10 minutos agregue el ajo y déjelos fuego lento por 3 minutos.
En una licuadora o mocalgete muela bien todos los ingredientes con el agua y consomé(o consomé de pollo) y agregue e cilantro picadito.

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                                        SALSA DE TOMATE

Ingredientes

1kg. de jitomate asado y pelado
1 cebolla asada
1 cucharadita de sal

Preparación 

Muela el jitomate, ajo, cebolla y pimienta. Frialo en aceite, agrege sal, azúcar. Deje a fuego suave de 20 a 30 minutos moviendo de vez en cuando.

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                                             SALSA DE AGUACATE

Ingredientes 

3 aguacates
3 chiles serranos verdes
2 cucharadas de aceite
1/2 cebolla mediana
3 cucharadas de agua
Sal al gusto

Preparación

Pelados los aguacates se machacan con un tenedor. Se le agrega el agua formando una pasta. Luego se añaden los chiles, picados finos, la cebolla también picada y el aceite. Se sazona con la sal, y se sirve sobre carnes cortadas en rebanadas o pescado frito.

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