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Comida mexicana

Autor: Tannia Tostado
Curso:
6/10 (7 opiniones) |17569 alumnos|Fecha publicaciýn: 08/04/2005
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Capýtulo 9:

 Consejos al cocinar.

                       Consejos al cocinar.

Es importante seguir algunas reglas al cocinar:

1. Elegir los alimentos tratados higiénicamente.
2. Cocinar bien los alimentos.
3. Consumir inmediatamente los alimentos cocinados.
4. Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados.
5. Recalentar bien los alimentos crudos y los cocinados.
6. Lavarse las manos a menudo.
7. Mantener escrupulosamente limpias todas las superficies de la cocina.
8. Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y otros animales.
9. Utilizar agua potable.
10. Evitar el contacto entre los alimentos crudos y los cocinados.

***** TIPS *****

Comida para invitados
Dejar la comida preparada con poca antelación. Se recomienda no mantener la comida tibia durante varias horas antes de servirla.

Consejos al cocinar.

Utensilios limpios
Al cortar carne cruda, aves, pescados y hortalizas, es muy importante lavar bien la tabla de cortar y el cuchillo después de cada uso. Dejar secar la tabla de cortar completamente antes de volver a usarla. Es muy útil disponer de varias tablas de cortar, así puedes coger una tabla limpia y seca cada vez que cambias de alimento. Las tablas de cortar de madera conservan la humedad en sus estrías, lo que las convierte en lugares propicios para la proliferación de bacterias.

Contaminación cruzada
La contaminación cruzada ocurre cuando se mezclan los utensilios con los que se manipulan los alimentos crudos y cocidos, o cuando estos toman contacto entre sí. De este modo bacterias del alimento crudo pasan al alimento cuyas bacterias murieron en el proceso de cocción. Esto ocurre frecuentemente con la carne y los huevos.

Consejos al cocinar.

Hervir y freír
Casi todas las bacterias se mueren a 75ºC. Cuando un producto alimenticio esta hervido o frito, puedes estar seguro que se ha llegado a esta temperatura.
Siempre se deben cocinar por completo la carne picada, aves y pescados.

Consejos al cocinar.

Comida en microondas
Por higiene no presenta ningún peligro usar un horno microondas, únicamente el alimento debe quedar completamente cocinado por dentro.

Comida caliente
La comida que no va a consumirse enseguida deberá guardarse en la nevera para que descienda rápidamente la temperatura y así impedir la proliferación bacteriana. La temperatura en la que los microorganismos se multiplican con mayor rapidez se encuentra entre 10º - 50ºC. Los alimentos deben mantenerse lo menos posible dentro de ese rango de temperatura (dentro del cual se incluye la temperatura ambiente), por lo tanto la comida no debe mantenerse caliente más de 3 horas. 

Capýtulo anterior - Postres.

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