Ingredientes

- 1 libra de masa de maíz
- 2 tazas de agua fría
- 1 cucharada de sal
- 1/2 libra de manteca de cerdo

Recado

- 2 chiles guaques
- 6 tomates maduros
- 1/2 pan francés remojado y escurrido
- 1 onza de manteca
- 1 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de achiote
- 1/2 libra de tocino cocido
- 6 aceitunas
- 6 tiras de chile pimiento
- 12 hojas de banano (6 tiernas y 6 sazonas)
- 6 tiras de cibaque

Preparación:

Deshaga la masa con el agua, agregue la sal y manteca derretida, mueva bien con una paleta hasta que esté bien mezclada. Reserve.

Para el recado: cocine los chiles guaques con una taza de agua, escúrralos y muélalos o licúelos con el tomate crudo, el francés remojado, escurrido y frito en la onza de manteca, la sal y el achiote.

Parta la carne de marrano en 6 pedazos, el tocino también. Lave las hojas de plátano y séquelas.

Para armar los tamales coloque 1 hoja sazona de banano, encima ponga una hoja tierna, sobre ésta coloque un poco de masa, un pedazo de carne, un pedazo de tocino, una aceituna, una tira de chile pimiento y un poco de recado. Envuelva el tamal con la hoja tierna, luego en la hoja sazona amarre en cruz con cibaque, que habrá remojado con anticipación.

Cubra el fondo de una olla con hojas de banano, coloque los tamales, ponga encima más hojas de banano. Vierta agua hirviendo 3/4 partes de la olla, ponga 1 cucharada de sal y déjelos cocinar tapados por 3 horas. Si le hace falta agua puede echarle más. Salen 6 tamales regulares.