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Comida guatemalteca

Autor: Chef Isalove REYNA ESCOBAR
Curso:
9,70/10 (10 opiniones) |7330 alumnos|Fecha publicación: 25/03/2009
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Capítulo 13:

 Sub'an Ik

Ingredientes

- 1 cebolla mediana
- 30 tomates rojos
- 6 onzas de miltomate
- 6 chiles pimientos rojos, partidos en tiras
- 2 chiles pequeños rojos secos, picados
- 1 chile pasa pequeño, sin semillas
- 1 chile de Cobán partido y seco
- 1 chile guaque seco, partido y sin semillas
- 3 chiles chiltepes rojos
- Todos estos ingredientes deberás cocerlos y después molerlos para obtener el recado, que más tarde deberás incorporar a las carnes.

Carne

- 2 cucharadas de manteca
- 1 pollo grande
- 1 libra de costilla de cerdo
- 1 libra de falda de marrano en trozos

Sazonar

- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- sal y pimienta al gusto
- un poco de achiote para dar color

Preparación:

Coloca los ingredientes del recado a cocer en media taza de agua. Cuando estén cocidos, muélelos y luego cuélalos.

En una sartén fríe ligeramente las carnes para que suelten su grasa. Retira las carnes y sobre la grasa que dejaron, fríe el recado. Sazónalo con el laurel, tomillo, sal y pimienta.

En apastes pequeños coloca hojas de plátano sin tronco, con las bases hacia el centro y las puntas hacia afuera. Pon la carne y el recado en el centro. Dobla las hojas sobre la carne de manera que deje bien cubierto y no escape el vapor. Déjalo cocinar con su propio calor por 30 minutos.

Sírvelo acompañado de tamalitos de elote o tamalitos blancos

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