Ingredientes

2 libras de menudos de marrano(cerdo)
1 Cabeza entera de cerdo
2 libras de carne de res (opcional)
16 tomates
1 cebolla
1/2 chile zambo
1 chile pimiento
3 clavos para cocinar
2 cdas. de masa de maíz
1 pan tipo francés
10 miltomates pequeños
Achiote, pimienta y sal al gusto

Preparación:

Cocinar los menudos y la cabeza Una vez cocidos, cortarlos en pedazos pequeños. (desechar ojos,dientes)


Poner a cocinar el tomate en un poco de agua, junto con los los miltomate y los chiles sin semillas.
Una vez cocidos, molerlos con la cebolla, el achiote, los clavos y la pimienta.
Colarlos y freírlos en manteca, aclarándolo con el caldo donde se cocieron los menudos.

Espesarlo con la masa de maíz y el pan remojado.

Por último, incorporar los menudos cortados y dejarlos hervir por espacio de 10 minutos, para que tomen sabor.