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Comida guatemalteca

Autor: Chef Isalove REYNA ESCOBAR
Curso:
9,70/10 (10 opiniones) |7330 alumnos|Fecha publicación: 25/03/2009
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Capítulo 18:

 Pulique

Sirve 8 personas

Para cocinar la carne:

2 libras de posta de marrano
2 litros de agua
3 tomates
1 cebolla blanca partida a la mitad
2 dientes de ajo
sal al gusto
Para la salsa:

8 tomates asados
6 miltomates o tomatillos asados
1 cebolla grande asada
3 dientes de ajo
3 tallos de cebolla asados
1 chile guaque lavado y sin semillas
1 chile pasa lavado y sin semillas
2 cucharadas de harina de maíz
1 cucharada de ajonjolí tostado
1 cucharada de achiote
4 tazas de consomé de res (donde cocinaste la carne)
2 güisquiles pelados y partidos en cuatro, cocidos
2 ramitas de cilantro
1 ramita de apazote
1 libra de ejotes lavados preparados en maletita, cocidos
1. Coloca la carne partida en trozos de 2 pulgadas en una olla de presión con el agua, tomates, cebolla y dientes de ajo. Sazona al gusto. Cocina la carne por 50 minutos. Reserva.

2. Licúa los tomates asados, miltomate o tomatillo, cebolla, ajo, tallos de cebolla, chile guaque, chile pasa, harina, ajonjolí y achiote en el consomé de res.

3. Calienta ¼ taza de aceite vegetal en una olla. Vierte la salsa y hierve. Si ésta estuviera muy espesa, agrega mas consomé de res. Agrega la carne, las verduras, el cilantro y apazote. Hierve 10 minutos màs y sirve

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