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Comida guatemalteca

Autor: Chef Isalove REYNA ESCOBAR
Curso:
9,70/10 (10 opiniones) |7330 alumnos|Fecha publicación: 25/03/2009
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Capítulo 28:

 Pepian

Ingredientes

5 Libras de Costilla
5 Libras de Posta
5 Güisquiles
6 Libras de Papas
3 Chiles Pimientos
3 Chiles Guaques
3 Dientes de Ajo
2 Chiles pasas
2 Libras de Ejotes
1 Cebolla
1 Manojo grande de Cilantro
½ Libra de Pepitoria
½ Libra de Ajonjolí
10 Panes franceses
50 Tomates
Consomé
Laurel
Tomillo
Pimienta Gorda
Sal

Elaboración

Lavar la costilla y la carne muy bien. ,Cortamos en pedazos y la ponemos a cocer con suficiente agua.

Sazonar con consome, laurel, tomillo y sal.

Agregar los ajos, la cebolla partida en cuatro pedazos.

Pelamos las verduras y partimos en trozos, el güisquil en cuatro partes. ,Las papas dejarlas enteras.

Los ejotes enteros solo despuntados.

Las verduras se cocerán por aparte sazonándolas.

Por aparte pondremos a asar la pepitoria,el ajonjolí, los chiles pimientos, los guaques, y los pasas.

Los tomates se asaran quitándoles la cáscara después.

Todo esto lo pondremos a licuar, luego lo colaremos.

Unimos a la carne este recado.

Echamos el cilantro y sazonamos.

Rectificamos la sazón.

La verdura la colocamos en un plato, agregándole recado con carne.

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