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Comida guatemalteca

Autor: Chef Isalove REYNA ESCOBAR
Curso:
9,70/10 (10 opiniones) |7330 alumnos|Fecha publicación: 25/03/2009
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Capítulo 15:

 Paches de Xela

Ingredientes

Esta receta es originaria de Totonicapán


- 6 libras de papas criollas (para 15 o 20 paches)

- 1 libra de pechuga de pollo o carne de marrano (costilla)

- 1 consomé

- 1/2 libra de miltomate

- 1/2 libra de tomate

- 3 franceses

- 1/4 cucharadita de pimienta negra

- 1 raja de canela

- 1/4 de cucharadita de achiote

- 7 pimientas gordas (de chiapa)

- Aceite

- Sal al gusto

- 1 onza de chile de árbol

- 3 manojos de mashán

- 1 manojo de cibaque o doblador

- Las papas se cocinan en un recipiente con agua y cuando se observe que la cáscara está desprendiéndose se sacan del fuego y se pelan para luego machucarlas, una por una, hasta obtener una masa blanda a la que se le agrega el aceite y sal al gusto.

- Por aparte se ponen a asar los tomates y miltomates, el francés se tuesta y se remoja en una taza de agua caliente.

- En la licuadora se coloca el miltomate, tomate, canela, pimienta negra, pimienta de chiapa, achiote y el francés remojados con el agua. Todo se licúa.

- A la masa se le incorpora este recado y se revuelve bien para que se mezclen y la papa adquiera color. Se prueba de sal y si falta se le agrega al gusto.

- La carne en este caso pechuga de pollo cortada en pedazos se sazona con consomé o solo con sal. Ya que está todo listo se coloca la masa del pache en las hojas respectivas y se añade la carne y el chile. Se procede a envolverlos. Luego se doblan para amarrarlos con el cibaque.

- Cocinar por dos horas. El color verde olivo que adquieren las hojas y el delicioso olor determinan que los paches ya se cocieron.

Para comprobarlo se puede sacar uno y probarlo.

Al estar listos se les quita la hoja grande, se sirven con francés y una taza de café caliente y ¡buen provecho!

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