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Comida guatemalteca

Autor: Chef Isalove REYNA ESCOBAR
Curso:
9,70/10 (10 opiniones) |7330 alumnos|Fecha publicación: 25/03/2009
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Capítulo 5:

 Enchiladas

Ingredientes

Ingredientes (para la carne)
- 1 libra de bolovique o posta de marrano
- 4 tazas de agua
- 1 ajo
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 cucharada de sal

Para la salsa

- 6 tomates maduros
- 1 ajo
- 1 cebolla
- 1 chile pimiento rojo
- 1/4 chile guaque sin vena
- 1/2 taza de agua
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de sal

Para el curtido

- 2 cucharadas de aceite
- 1/4 repollo rallado
- 1 cebolla grande en rodajas
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de salsa inglesa
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1/4 cucharadita de azúcar
- 1 1/2 taza de vinagre
- 2 zanahorias cocidas en trocitos
- 1 taza de ejotes cocidos en trocitos
- 4 remolachas cocidas en trocitos
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de orégano desmenuzado o en polvo

Para el adorno

- 12 hojas de lechuga lavadas y secas
- 3 cucharadas de perejil picado
- 1 cebolla cortada en anillos
- 1 huevo duro cortado en ruedas
- 4 cucharadas de queso duro rallado

Aparte

- 12 tortillas
- 3/4 taza de aceite

Preparación:

Limpie de pellejos el bolovique o posta de marrano, lávelo y póngalo a cocinar cubierto con las 4 tazas de agua, el ajo, cebolla, tomate y sal. Al estar suave sáquelo del caldo y píquelo bien o muélalo en máquina. Reserve. Para preparar la salsa lave el tomate, pártalo en 4, póngalo en una olla y agregue el ajo pelado, la cebolla partida en 4, el chile pimiento lavado y partido en trozos, el chile guaque bien lavado y desvenado, agregue el agua, tape y póngalos a cocer con fuego suave. Al estar cocido licúelo o muélalo, cuele en una sartén y póngalo al fuego sazonado con la sal y pimienta. Deje que hierva unos 3 minutos moviendo de vez en cuando. Agregue la carne picada revuelva bien y pruebe el sazón, si le hace falta sal agregue 1/2 cucharadita, sáquelo del fuego y reserve.

Para hacer el curtido: caliente el aceite en una olla, agregue el repollo cortado fino (rallado) y la cebolla, sofría 1 minuto, agregue mostaza, salsa inglesa, sal, pimienta, laurel, tomillo, azúcar y vinagre. Revuelva bien y deje hervir unos 6 minutos. Sáquelo del fuego y añádale la zanahoria, ejote, remolachas, todos cocidos y en trocitos, sal, pimienta y orégano. Reserve.

Para el adorno: lave las hojas de lechuga, séquelas con un limpiador, póngalas en un plato y apártelas.

Pique el perejil, póngalo en un trasto y apártelo. Las rodajas de cebolla póngalas en un plato y apártelas.

El huevo y el queso duros póngalos en diferentes platos y apártelos.

Ya que tiene todo listo pique un poco de curtido para que no esté muy entero y póngalo a escurrir en un colador.

Caliente el aceite y dore las tortillas por los dos lados, séquelas con una servilleta y ponga todo en orden para armar las enchiladas.

Para armar

Tome una tortilla, ponga una hoja de lechuga, luego con una cuchara coloque un poco de carne, encima un poco de curtido, rocíe con un poco de perejil, coloque unas 2 ruedas de cebolla, una rueda de huevo duro y rocíe todo con un poco de queso duro. Así vaya formando las enchiladas hasta terminar. Salen 12.

Si desea puede hacer las tortillas de masa y dórelas crudas. Salen más porosas.

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