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Comida guatemalteca

Autor: Chef Isalove REYNA ESCOBAR
Curso:
9,70/10 (10 opiniones) |7330 alumnos|Fecha publicación: 25/03/2009
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Capítulo 11:

 Costilla de Res en Amarillo

Ingredientes

- 2 libras de costilla de res
- 1 libra de tomate
- 4 onzas de miltomate
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 chile pimiento rojo grande
- 1 hojita de laurel
- 4 panes franceses remojados
- 1 pedacito de achiote
- 1 1/2 a 2 tazas de caldo
- aceite

Preparación:

Cuece la costilla en agua (1 1/2 litros aproximadamente), con sal y algunas especias de su agrado.
Mientras tanto, cocina el tomate, miltomate, cebolla, ajo, chile pimiento y el laurel en una taza de agua o caldo de la carne.

Cuando ya estén listos, agrégales los panes (si lo deseas sustituye los panes francés por unas 3 ó 4 cucharadas de harina disuelta en agua). Añade el achiote. Retira del fuego los vegetales y muélelos, licúalos o pásalos por el procesador de alimentos. Fría la mezcla en 2 cucharadas de aceite, aproximadamente.

Añade el caldo y mantenlo sobre la lumbre para que espese. Agrega la carne y deja que hierva durante 5 minutos.

Al amarillo se le puede incorporar verduras cocidas cortadas en cubos u otras formas.

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