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Comida guatemalteca

Autor: Chef Isalove REYNA ESCOBAR
Curso:
9,70/10 (10 opiniones) |7330 alumnos|Fecha publicación: 25/03/2009
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Capítulo 14:

 Boxboles

Boxboles, un sabor de tradición

El boxbol es un platillo preparado a base de maíz. Se presenta envuelto en hojas de güisquil o ayote. Por su sabor incomparable no falta en el menú de las celebraciones más importantes de Baja Verapaz y es parte del legado gastronómico de la región.

Rinde 30 porciones

Ingredientes

2 libras de masa de maíz blanco o amarillo

2 libras de tomate

4 onzas de miltomate

1/2 libra de pepitas de ayote, güicoy o chilacayote

1/2 onza de chile cobanero (opcional)

30 hojas tiernas de güisquil o de ayote

Preparación

Moldea la masa de maíz hasta dejarla suave. Forma tamales pequeños, delgados y largos. Colócalos en las puntas de las hojas y envuélvelos con éstas como formando un taco.

Ponlos en una olla con tres tazas de agua, tapa el recipiente y luego deja hervir por media hora.

Aparte cocina los tomates, miltomates y chile en una taza de agua. Licúa, cuela y agrega sal al gusto. Añade esta salsa a los tamalitos que están hirviendo y deja cocinar durante 15 minutos. Tuesta las pepitas a fuego lento, muélelas en seco y ponlas a hervir en una taza de agua para hacer una salsa espesa; sazona con sal y reserva. En un plato sirve los boxboles y al lado sirve una cucharada de salsa de tomate y otra de pepita.

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