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Comida colombiana (3/3)

Autor: MARY ALVAREZ ORTIZ alvarez ortiz
Curso:
10/10 (6 opiniones) |3086 alumnos|Fecha publicaciýn: 11/12/2008
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Capýtulo 7:

 Paella festiva

PAELLA FESTIVA

Paella festiva

1. Para que la cocina no quede con un olor fuerte pon un recipiente con café en una esquina.
2. Para que esta receta tenga éxito es muy importante el punto del arroz, esta muy pendiente de él.
8-10 porciones - Hasta 3 horas.

INGREDIENTES:
3 tazas de arroz.
9 cucharadas de aceite.
1 taza de cebolla cabezona blanca rallada.
4 dientes de ajo triturados.
3 tabletas de caldo de gallina, disueltas en 5 1/2 tazas de agua.
1/2 libra de chorizos cortados en rodajas.
4 pechugas de pollo sazonadas y cortadas en trozos.
1 libra de langostinos pelados y sin vena.
1/2 libra de almejas abiertas y lavadas.
1/2 libra de pulpa de cerdo, cortada en trozos.
1 taza de pimentón, entre verde y rojo, cortado en tiras.
1/2 libra de habichuela cortada en trozos.
2 tazas de arvejas cocidas.
5 tomates rojos pelados y picados.
1/2 taza de salsa de tomate.
Azafrán en polvo al gusto.
Sal y pimienta al gusto.

En una sartén al fuego lento, colocar 3 cucharadas de aceite. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añadir los tomates y sofreír unos minutos más. Agregar el pollo y el cerdo, dejar cocer 15 minutos. Añadir los chorizos y cocer 5 minutos más. En una paila especial para hacer paella poner 6 cucharadas de aceite, agregar el arroz y mezclar. Revolver todos los ingredientes que se cocinaron al principio. Incorporar también las arvejas, habichuelas, el caldo de gallina y el azafrán disueltos en el agua y la salsa de tomate. Salpimentar al gusto. Dejar secar destapado a fuego alto durante 15 minutos. Colocar sobre el arroz las tiras de pimentón, los langostinos y las almejas. Tapar la paila con papel aluminio y ponerla al horno precalentado a 300º durante media hora.

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