ENSALADA MEDITERRÁNEA



1. Si te quedaron ajos sin cáscara ponlos dentro de un recipiente con aceite.  Ahí se conservarán y tendrás, además, un rico aceite.
2. Para no llorar a la hora de cortar la cebolla pártela por la mitad y ponla un rato en agua con vinagre y limón.
6-8 porciones - Hasta 1 hora.

INGREDIENTES:
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 taza de guisantes cortados en trozos.
1/2 cebolla cabezona roja cortada en tiras.
1/2 libra de pasta corta, cocida al dente.
1 taza de rúgula cortada en tiras.
2 tomates maduros pelados y cortados a su gusto.
1/2 taza de queso parmesano.

Para la salsa:
1 diente de ajo.
5 hojas de albahaca.
Sal y pimienta al gusto.
1 lata pequeña de crema de leche.

Sofreír por 2 minutos en el aceite de oliva, los guisantes y la cebolla cabezona, dejar enfriar. Aparte, en una ensaladera mezclar la pasta, la rúgula, los tomates y la preparación anterior. Espolvorear el queso parmesano. En un mortero triturar el diente de ajo, con las hojas de albahaca y una pizca de sal, hasta formar una pasta suave, adicionar a la crema de leche y añadir la pimienta. En el momento de servir cubrir con esta salsa la ensalada.