MUTE SANTANDEREANO



1. Para que la cáscara del tomate salga fácil pon los tomates dentro de un recipiente con agua hirviendo. Déjalos por varios minutos.
2. Si no quieres que tu vajilla quede con olor a ajo lávala con un poco de vinagre con limón y luego con el jabón de costumbre.
10-12 porciones - Hasta 1 hora.
 
INGREDIENTES:
1 1/2 libra de costilla de res en trozos.
1 libra de carne de cerdo en trozos.
1 1/2 libra de callos (libro o librillo de la res o ganado) precocidos.
1 libra de maíz para mute.
1 libra de papa sabanera pelada y picada.
1 libra de auyama pelada y picada.
1 libra de papa criolla.
1/2 libra de fríjol verde desgranado.
1/2 libra de habas verdes desgranadas.
1/2 libra de arveja verde desgranada.
1 taza de garbanzos cocidos.
4 tabletas de caldo de gallina.
6 hojas de repollo partidas por la mitad.
Agua suficiente para la preparación.
 
Para el guiso:
3 cucharadas de aceite.
6 tallos de cebolla larga desflecada y picada.
3 tomates maduros pelados y picados.
4 dientes de ajo triturados.
Cilantro picado.
Color al gusto.

En una olla al fuego cocer la costilla y la carne de cerdo en suficiente agua. Agregar los callos y el maíz. Tapar y bajar el fuego. Conservar por un rato e incorporar el resto de los ingredientes. Tapar y continuar la cocción hasta que esté el mute. Aparte calentar el aceite y sofreír la cebolla, el tomate, el ajo y el color. Agregar a la preparación anterior y dejar conservar unos minutos más. Servir acompañado de cebolla y cilantro picados finamente.