GLOSARIO

Aceituna: Oliva.
Achiote: Colorante vegetal. Color, bijol, bija, azafrán.
Afreche: Salvado o cascarilla de arroz.
Aguacate: Palta, abacate, cura, avocado.
Ají: Chili, ají dulce, ají picante, charimbo.
Ajonjolí: Sésamo.
Albaricoque: Damasco, chabacano.
Alcachofa: Alcaucil, alcachofra.
Aliñar: Aderezar, sazonar, condimentar, marinar.
Almíbar: Jarabe de azúcar, miel de azúcar.
Almidón: Fécula de raíces y semillas. Maicena, chuño.
Arepa: Tortica de maíz. Pan de maíz.
Arequipe: manjar blanco de leche.
Arracacha: Racacha.
Arveja: Guisante, chícharo, alverja, petit - pois.
Atún: tuna.
Ahuyama: Zapallo, calabaza.
Azúcar pulverizada: Azúcar impalpable, azúcar para cubiertas.
Azúcar Morena: Azúcar sin refinar.
Badea: Granadilla gigante, parcha granadilla, mamao.
Banano: Cambur, banana, guineo, plátano.
Batata: Camote, boniato, papa dulce, moñato.
Berenjena: Berinjuelas.
Berros: Agriao.
Bizcocho: Galleta.
Bocadillo: machacado de guayaba.
Brevas: Higos verdes.
Bistec a caballo: Bistec kontado
Callos: Mondongo, panza, librillo, güatita.
Camarón: Quisquillas, gambas.
Cangrejo: jaiba.
Canasticas de papel rizado: Pirotines, cesticas.
Caramelizar: Untar un molde con miel de azúcar.
Cebolla: Cebola.
Cebolla Cabezona Blanca: Cebolla perlada.
Cebolla cabezona Roja: Cebolla paiteña.
Cebolla blanca o en rama: Cebolla china de tallo blanco, cebollas de hojas verdes, cebolla junca.
Cebollín: Cebollina, cebollita, cebolline.
Cebolla Puerro: Cebolla porro; poro.
Cedazo: cernidor, ayate, tamiz.
Cerdo: Chancho, puerco, cochinillo, marrano.
Cerezas: Guindas. marroquinas
Cernir: Pasar por un cedazo o colador.
Cilantro: Culantro, coriandro.
Ciruela: Cojote.
Ciruelas Pasas: Guindones almeixas.
Coliflor: Couveflor.
Cordero: Borrego.
Crema de leche: Nata.
Cuchuco de trigo: trigo morón.
Curuba: Tumbo, granadilla cimarrota, parcha, tintín, tacso.
Champiñón: Champignon, callampa, hongo, seta.
Chile: Ají.
Chocolate: cacao.