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Coctelería fácil

Autor: Luis Esteban rodriguez
Curso:
9,30/10 (10 opiniones) |6899 alumnos|Fecha publicación: 30/01/2008
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Capítulo 2:

 Cocteleras

- Tipos y usos.
Existen distintos tipos de cocteleras, ya sea por su material o diseño, generalmente poseen 2 3 piezas. Pueden estar hechas a base de acero, alpaca, plástico, vidrio, plata, etc. Entre otros. La mas utilizada en coctelería moderna, son las de acero tipo BAHÍA. En cambio se recomienda las de 3 piezas (vaso, tapa y tapón), para un uso domestico o coctelería clásica.
"La coctelera sirve para mezclar y enfriar bebidas de distintas densidades y colores. No deben ser batidas en ellas los sólidos y los gaseosos"

- Bar set up.
La apertura de la barra es una de las actividades mas importantes del bartender, antes de llevar a cabo su servicio. Debemos respetar seriamente el paso a paso y nunca alterar el orden de las mismas, ya que se corre el riesgo de perjudicar el normal desarrollo de la jornada laboral.
*LOS PASOS A SEGUIR SON:
1) Chequear que las bebidas se encuentren enfriando, reconociendo su ubicación y tipos en las heladeras (par stock).
2) Limpiar los 3 sectores mas importantes de la barra.
3) Ubicar las bebidas en el frente de bar, de acuerdo a su calidad y tipo de grupo.
4)Equipar con los accesorios e insumos la tapa de barra.
5)Colocar las bebidas de mayor consumo en el speed rack o estación, junto con las herramientas básicas y secundarias, sin olvidarnos del garnish para toda la jornada.
6)Elaborar los garnish, jugos y mixes.
7)Chequear, uniforme, encendedor, lapicera y anotador del bartender.
8)Ambientar las luces y sonido de la barra.

- Sistema de medición de líquidos.
El éxito o difusión de un trago o cocktail, se basa en respetar las proporciones de los insumos a utilizar. Por ello debemos saber, que la onza es el sistema de medicion universal de líquidos, si bien en nuestra región, utilizamos el cm3 y litro, es muy importante, interpretar el siguiente cuadro comparativo.
2 onzas: 58cm3: 8seg de caida libre.
1 1/2 onza: 43,5cm3: 6seg.
1 onza(oz): 29cm3: 4 seg
1/2 onza(touch): 14,5cm3: 2 seg.
1/4 onza(dash): 7,25cm3: 1 seg.

- Accesorios para el servicio.
*Picos vertedores: Se introducen en el cuello de las botellas, existen varios tipos y diseños. Sirven para dosificar las bebidas, y son ideales para el conteo de onzas."Velocidad, exactitud e higiene": son las características más destacables.
*Tin: Vaso de acero inoxidable, semi-flexible, se lo utiliza para la elaboración de tragos batidos en conjunto con un vaso tipo beberage....capazidad:(28 oz)
*Mixin tin: Idem tin. Se lo utiliza como tapa del tin y para cristalería de menor capacidad. Cap.(16 oz)
*Boston tin: Idem. al tin. se caracteriza principalmente por poseer un grip para mejor manipulación del mismo. Cap.(28 oz)
*Tanques/Bidones: Los hay de 1/2, 1,2 , 4 litros. Estos han reemplazado a las clásicas jarras de vidrio, brindando mayor seguridad, higiene, practicidad y precisión durante el trabajo.

- TRAGOS BATIDOS.
*Gancia sour: 3 oz gancia, 2 oz de sour mix.(trago largo).1/8 de limon.
*Alexander: 1/3 cognac, 1/3 l.de cacao, 1/3 crema de leche.(copa cocktail).canela.
*caipirinha: 2 oz cachaça, lima o limón macerada e azúcar.(old fashion).coronado con azúcar.
*Sabanas mojadas: 1 1/2 oz de gin, 1 1/2 cointreau, completar con jugo de naranjas.(trago largo).1/8 limon.

Capítulo siguiente - Cristalería
Capítulo anterior - El barman

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