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Coctelería fácil

Autor: Luis Esteban rodriguez
Curso:
9,30/10 (10 opiniones) |6899 alumnos|Fecha publicaciýn: 30/01/2008
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Capýtulo 7:

 Champagne y cervezas

- Champagne "el rey de los vinos"
El champagne(do),es uno de los mas finos y famosos vinos de Francia. El primero que existió fue elaborado a fines del siglo 17, por un monje benedictino llamado Dom Perignom(1638-1715).
Se debe cumplir por ley, 3 condiciones para que el champagne sea considerado como tal..1)La región de origen.2)las cepas.3)El método de elaboración.
1)Champagne se encuentra ubicada al norte de Francia, ocupando un territorio de 18.000 hectáreas. La región esta compuesta de varias zonas, entre ellas Epernay y su capital es Reims.
2)Para su elaboración solo se puede utilizar 3 tipos de uvas : Chardonnay(blanca), y dos uvas tintas, una Pinot noir y otra Pinot meunier(tintas).
3)El proceso tradicional para la elaboración del champagne se denomina "methode champenoise",siendo característico de este método una segunda fermentación directamente en la botella.
Existe otro método denominado "Charmat cuvee close",mucho menos costoso cuando de elaborar champagne se trata, consiste en una fermentación masiva que se efectúa en una tina,  donde luego se lo filtra, para posteriormente embotellarlo bajo presión..

- Tipos de champagne.
En el momento de clasificarlo por su tipo, vamos a diferenciarlos por la cantidad de azúcar expresada en gramos que contenga cada litro.
*Extra brut: El mas seco.(0 a 6g. de azúcar por litro)
*Brut: Menos seco.(menos de 15g. de azúcar por litro)
*Extra dry: Apenas seco.(12 a 20g. de azúcar por litro)
*Sec: Ligeramente dulce.(17 a 35g. de azúcar por litro)
*Demi-sec: Dulce.(35 a 50g. de azúcar por litro)
*Doux: Muy dulce.(mas de 50g. de azúcar por litro)
Otros tipos de champagne que podemos llegar a encontrar, son el "Nature"(no contiene azúcar en su composición), o el "Cremant"(muy dulce), ambos deben ser de vinos de muy buena base.
*Nota de cata: Un champagne es bueno en su calidad, cuando se presentan burbujas finas y duraderas. Se lo consume a una temperatura de entre los 4º a 8º, 6º promedio, denominado "Frape".

- Cerveza.
La elaboración y consumo de cerveza es una actividad muy antigua. Se remonta a 4000 años ac. Siendo una de las bebidas con alcohol mas consumida en la actualidad. Esto se debe, no solo a su refrescante sabor sino también porque se convirtió a lo largo del tiempo en todo un símbolo de la amistad, compañerismo y buenos momentos.

- La elaboración.
Este proceso natural es una mezcla única entre el arte y la ciencia, el tipo y la cantidad de los ingredientes utilizados para producir la cerveza tiene una gran influencia en la calidad de la misma. Actualmente se utiliza la cebada malteada, el lúpulo, agua y levadura así como coadyuvantes que ayudan a la fermentación y algunos aditivos. Se comienza con la molienda de los cereales, luego se los mezcla con agua caliente hasta formar una masa denominada "mosto". Este mosto es enfriado y llevado a tinas de fermentación donde se le agrega la levadura pura. La cerveza es entonces fermentada, almacenada, madurada y suavizada. Finalmente la cerveza pura se usa en el llenado de barriles pequeños (bares, restaurantes, etc),o para el llenado de latas o botellas de diferentes capacidades(supermercados, almacenes, etc), según la demanda del mercado. Existen varios tipos de cervezas, de alta o baja fermentación, ale, porter, stout, pilsner, bavara, etc. Lo cierto es que cualquier imprivizado en la materia debe respetar a la cerveza desde como se la guarda, enfría, sirve, aprecia, percibe y consume.
*Nota de cata: La cerveza se disfruta primero con los ojos y con la nariz. Después debe beberse en pequeños sorbos y dejar que se deslice sobre la lengua. Las cervezas conocidas como rubias se caracterizan por su color brillante y un aspecto espumoso, con una corona de espuma de 2 a 3cm. Budweiser(E.E.U.U.) es la mas consumida en su tipo. Guinnes(Irlanda), cerveza negra "stout", con un color rojo rubi presenta una espuma cremosa con un saborligeramente amargo. Kilkenny(Irlanda), es una cerveza tostada mucho mas ligera que una stout y con un paladar mas suave y menos amarga, su color es un rojo pelin oscuro muy atractivo, con una espuma persistente.

- Tragos con cerveza y champagne.
*Mimosa: 2oz naranjas, completar con champagne. Copa flauta.
*Titanic: 2oz blue curaçao, completar con champagne. Copa de vino. 1/8 naranja/1 cereza.
*bellini: 1oz p.durazno, touch l.durazno, completar con champagne. Copa flauta.
*Green beer: 1,1/2oz blue curaçao, completar con cerveza rubia. Copa pilsner.
*Shakuzzi: 1,1/2oz vodka, 1,1/2oz granadina, completar con cerveza rubia. Chop.

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