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Coctelería fácil

Autor: Luis Esteban rodriguez
Curso:
9,30/10 (10 opiniones) |6899 alumnos|Fecha publicación: 30/01/2008
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Capítulo 1:

 El barman

Es un profesional gastronómico, que se dedica a la elaboración de tragos y cócteles para agasajar a sus amigos y clientes.

Estos tragos pueden ser homologados o de invención propia, el es un artista cuya mejor paga es el reconocimiento del cliente.

- Áreas de toda barra.
*Frente de bar: Este sector esta ubicado inmediatamente detrás de la barra y tiene cinco funciones especificas:
*Exhibición de todas las bebidas Premium que se utilizan en la barra.
*Disposición de las bebidas Standard poco utilizadas.
*Disposición de la cristalería, generalmente ubicaremos cristalería de escasa rotación.
*Caja registradora, para control y facturación.

- Estación.
*Este sector es equipado para el servicio rapido y eficiente teniendo todo al alcance de la mano. En la misma tendremos: bachas para hielo, speed rack, service mat, pistola de soda, dispenser o botellas de gaseosa, jockey para mixes y jugos, bacha de lavado rápido. Disposición de herramientas y depósito.

- Déposito.
En este sector podremos guardar bebidas, cristalería, frutos, etc. Para la reposición de las mismas durante la jornada.

- Tapa de Barra.
Se ubican los accesorios que el cliente y el bartender pueden nesecitar (organizador de garnish, sorbetes, servilletas, posa vasos, bar mat, ceniceros grandes y display.

- Speed rack/jockey.
Contiene una selección de las bebidas mas utilizadas ubicadas estrategicamente para agarrarlas de memoria durante el servicio.

- Service.
Este sector se utiliza únicamente para el servicio de camareros.

- Herramientas básicas del Barman.
*coctelera bahía*pinza para hielo*abre latas*sacacorcho de 2 times*speed opener*cuchillo tipo tramontina.
*coctelera bahía: Posee una capacidad de 28 oz y esta compuesta por 2 piezas(tapa y vaso).Sirven para mezclar y enfriar bebidas, de diferentes densidades y colores.
*Speed opener: Sirven para descapsular envasados, existen distintos tipos y modelos. Otorgan mayor velocidad y presicion en el servicio.
*1 Onza(oz): 29cm3:4 seg. de caída libre.

- Aspectos básicos al elegir o montar una barra.
*Agua: El agua en la barra es altamente prioritaria. Para consumo de los propios clientes. Higiene de las herramientas, cristalería y los sectores de toda barra. Elaboración de jugos y pre mezclas.mixes.
*Piso: La superficie sobre la que se transita detrás de la barra debe ser apropiada para evitar deslizamientos o charcos de agua.
*Iluminación: La iluminación de la barra debe cubrir 3 sectores fundamentales.1)El frente de bar, donde se expondrán todas las bebidas que estarán disponibles para el expendio.2)La tapa de barra, lugar donde se servirán las bebidas a los clientes.3)La estación, sector donde el barman prepara los tragos.
*Electricidad: Es fundamental para el uso de licuadoras, granizadora de hielo, caja registradora, cafetera, etc.

- Tragos directos.
*Garibaldi:1,1/2 oz campari, complatar con jugo de naranja.(trago largo).
*Fuzzy navel:1,1/2 oz l.durazno, completar con jugo de naranja.(trago largo)
*Destornillador:1,1/2 oz vodka, complatar con jugo de naranjas.(trago largo)
*Black russian:1 med.vodka, 1 med.tia maria.
*Long island ice tea:1/2 oz vodka,1/2 oz gin,1/2 oz ron,1/2 oz tequila,1/2 oz triple sec, touch de limon,completar con coca cola.(trago largo).*garnish:1/8 limon.

Capítulo siguiente - Cocteleras

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