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Cocinar con el microondas

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:
9,19/10 (73 opiniones) |95018 alumnos|Fecha publicaciýn: 29/04/2005
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Capýtulo 6:

 Las Salsas

Una buena salsa siempre es un recurso extraordinario dentro de la cocina moderna, un plato simple y sin ninguna vistosidad puede convertirse en algo espectacular solo al ser bañado con una buena salsa, una pasta  con una buena salsa se convierte en todo un plato con el cual podemos agasajar a nuestra familia, con el horno  microondas prepararemos salsas tan espectaculares y sabrosas como las que hacemos en la cocina convencional y con mas tiempo.

Salsa Boloñesa (versión en microondas)

Ingredientes: 

1 cucharada de aceite, 1 cebolla grande picada menuda, 3 dientes de ajo machacado, 3 lonjas de tocineta picadas, 200 gramos de champiñones picados en rodajas, 1 kilo de carne molida, 400 gramos de tomate triturado, 3/4 de taza de puré de tomates concentrado, 1/2 taza de vino tinto, 1 cubito de caldo de carne. 

Preparación:

Mezcle la cebolla, el ajo y la tocineta en un recipiente grande para microondas, tape y hornee 6 minutos revolviendo a los tres minutos,  incorpore los champiñones y cocine destapado 4 minutos, añada la carne y mezcle bien, cocine tapado 10 minutos,  revolviendo 2 veces mientras lo cocina, añada los tomates, el puré y el vino, hornee destapado 20 minutos o hasta que espese, removiendo cada 7 minutos.

Salsa Clara 

Esta es una especie de salsa bechamel muy simple que sirve para convertir unos simples vegetales hervidos en un plato para gourmet y que podemos convertir con el agregado de alguna especia o algún ingrediente aromatizante.

Ingredientes:

1 taza de leche, 1 taza de agua, 30 gramos de harina, 40 gramos de mantequilla, sal, pimienta blanca molida, y la yema de huevo duro.

Preparación: 

Vierta la leche y el agua en un recipiente hondo, y adecuado, tape y hornee a velocidad media alta durante 3 minutos, aparte amase la mantequilla en pomada con la harina uniéndolas bien, hasta que  quede cremosa, salpimentela e incorpórela a la leche removiendo y cocinando 11 minutos a velocidad media alta, removiendo un par de veces, deje reposar 2 minutos y espolvoree la yema de huevo picada finamente mezclada bien.  

Esta salsa es base para preparar otras que se explican a continuación: 

De mostaza: Añada una cucharada de mostaza y mezcle 

De alcaparras: Añada 1 cucharada de alcaparras picadas finamente. 

De pimienta: Póngale una cucharadita de pimienta verde en granos y 1 cucharadita de vino blanco.

De eneldo: Cuatro cucharadas de eneldo picado mezclados con la salsa clara.

De finas hierbas: 4 cucharadas de una mezcla de perejil, albahaca, y estragón picados finamente.

De queso: 1/2 vaso de vino blanco y 60 gramos de queso  de pecorino rallado y una pizca de nuez moscada.

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