Capýtulo 5:

 Salsas

-Bechamel -Salsa de jitomate básica -Salsa "veloutée"de jitomate -Salsa de queso roquefort y nueces -Salsa de 4 quesos -Salsa de queso fresco -Salsa de porto   notas: -Los tiempos de cocimiento son dados a titulo indicativo, hay que adaptarlos a cada horno mcroondas. -Cubrir siempre los recipientes pero no completamente, por ejemplo, pique varias veces con un tenedor el filme plastico o ponga la tapa de modo que no cubra completamente el recipiente    

Salsa bechamel

Ingredientes

-1/4 l. leche -1 cuchara sopera harina -25 gr. mantequilla -sal -nuez moscada o pimienta

Preparacion

-En un recipiente hondo para microondas, batir, con batidor manual o varilla, la leche con la harina, sal, nuez moscada o pimienta.   -Poner en el microondas, durante 2 minutos+/- a la máxima potencia; batir y poner 1 minuto más; añadir la mantequilla y volver a batir.      
Salsa de jitomate básica   para 4 personas  
ingredientes:   - 1 kg de jitomate
- 1 bouquet de hierbas de olor
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva 
- sal
- pimienta  
preparación:

-Pelar quitar las semillas a los jitomates, cortar en pedazos medianos y ponerlos en una ensaladera con el aceite, las hierbas de olor. sal y pimienta.

-Cubrir y cocer durante 10+/- minutos a potencia máxima.

-Desmenuzar los jitomates con un tenedor.

-Cocer durante 4 minutos +/- a potencia máxima cubierto solo a 3/4

-Revolver bien y continuar la cocción otro 4 minutos +/-

Esta preparación se puede se conservar en el congelador.

salsa "veloutée" de jitomate

para 4 personas

ingredientes:

- 1 kg de jitomates
- 1 cebolla grande
- 1 ramito de perejil
- 50 g de mantequilla
- 30 g de harina
- sal
- pimienta

preparación:

-Poner en una ensaladera los jitomates en pedazos, la cebolla pelada y cortada en cuartos grandes facilmente recuperables despues, el perejil entero para poder recuperarlo tambien despues y una pizca de sal y pimienta.

-Coubrir y cocer 10 minutos+/- a potencia máxima.

-Saque la cebolla y el perejil y bata los jitomates en el mixer o en la licuadora y paselos a traves de una coladera fina.

-Derrita la mantequilla 1 minuto+/- a potencia máxima sin cubrir.

-Añada el harina y cueza 1 minuto más a potencia máxima.

-Integre poco a poco y suavemente el jitomate.

-Cubra y cueza 5 minutes+/- a potencia máxima

Salsa de queso roquefort y nueces   para 4 personas

Ingredientes

-150 gr. queso roquefort -100 gr. crema líquida - 4 cucharas sopera de cognac - 50 gr. nueces - pimienta negra

Preparación

Mezclar el roquefort con la crema líquida y pones al microondas durante: 2 minutos +/- a potencia media Sacar y añadir el cognac, las nueces y la pimienta.    

Salsa de 4 quesos

para 4 personas

Ingredientes

- 50 gr. queso tipo bleu: gorgonzola, roquefort, bleu d'auvergne, etc.,  - 50 gr. queso a pasta suave como brie o camembert - 50 gr. queso de cabra - 50 gr. mozzarella o manchego -125 gr. crema líquida

Preparacion

Poner todos los quesos en cuadritos o rallado en un recipiente de microondas durante 2 minutos+/- a potencia máxima. Batir y mezclar bien.       Salsa de queso fresco

Ingredientes

-1/4 kg. queso fresco tipo requesón -1  huevo -50 gr. mantequilla -sal

Preparacion

-Derretir la mantequilla en el microondas durante: 45 segundos+/- a potencia máxima.   -Revolver el huevo, mezclar con la mantequilla derretida, el requesón, y sal.   -Batir en el mixer o la licuadora y cocer al microondas durante: 1,30 minutos+/- a potencia media.

Salsa de porto

para 4 personas

Ingredientes:

-50 gr. mantequilla
-1 cuchara sopera harina (rasa)
-1/4 litro de caldo vegetal
-1 copa vino de porto

Preparación:

-Calentar el caldo templado 30 segundos +/- a potencia máxima   -Batir la harina con el  y poner al microondas durante 2 minutos más
-Batir y llevar de nuevo al microondas durante  1 minuto +/- a potencia máxima.
-Retirar, añadir la mantequilla y el oporto y mezclar bien.   

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