pescado apanado
1 filete de reineta o robalo por persona
harina preparada con sal , pimienta y ralladura de nuez moscada a gusto
huevos frescos los necesarios para apanar
pan rallado preparado con sal , pimienta y semillas de sésamo
Se ñimpia bien el pescado se aliña a gusto sin limón , se rebosa en harina ,
luego se pasa por el huevo batido y después por el pan preparado aplastar bien .
Freir en abundante aceite caliente hasta dorar por los dos lados , servir solo
en un plato sentado en una salsa de mostaza la que se prepara juntando en un
plato mostaza , mayonesa un poco jugo de limón sl a gusto esto se bate bien y
se pone junto con el pescado.-
pescado en papillote
1 trozo de pescado por persona
1 trozo generoso de papel de aluminop por persona
cebolla en pluma , mostaza , vino blanco , limón , aliños a gusto , pimentón
rojo cortado en tiras , champiñones laminados a gusto , eneldo o albahaca
perejil o cilantro a gusto .
preparación
cortar la cebolla a pluma cocinar junto con el vino , limón , mostaza , aliños
hasta que la cebolla este blanda reservar , aparte limpiar bien el pescado elegido aliñar con albahaca o eneldo, sal , pimienta , jugo limón poco , reservar , laminar los champiñones , el pimentón en tiras y montar el papillote
poner el papel alusa y dividir sobre este la preparación de cebolla (guardar el jugo) sobre esta cama de cebolla poner el trozo de pescado aliñado , los champiñones , pimentón , la albahaca y cerrar el papillote por los costados teniendo cuidado de no romper el papel , cuando este esto listo repartir el jugo guardado de la cebolla y el aliño del pescado poner un pequeño trozo de mantequilla sobre cada pescado y cerrar , llevar al vapor hasta que este cocido completamente el pescado 20 minutos aproximadamente.
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