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Cocinando con Daky

Autor: zakiye abuhadba tudela
Curso:
10/10 (2 opiniones) |3695 alumnos|Fecha publicaciýn: 04/05/2005
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Capýtulo 1:

 Cocina árabe de mi madre Rosita

Recetas cocina Árabe

Ensalada de pepinos

Receta para dos personas

2 vasos de yogurt natural sin azúcar

1 tomate maduro grande

1 pepino firme

1 cebolla chica picada chica

   sal , hojas de menta , pimienta , aceite de oliva

picar las verduras a cuadritos no muy chicos aliñar , agregar los

yogurt natural revolver bien y dejar en el refrigerador servir bien frío y adornado con hojas de menta .-

Tabbule

½ taza de trigo burgol (trigo molido Árabe) remojado y bien lavado

2 tomates picados chicos sin pepas

1 pepino picado cuadritos chicos

1 cebolla picada fina

½ ramo de perejil picado chico

6 hojas de lechuga picada fina

1 tasa de jugo de limón natural

  sal , pimienta a gusto

  aceite de oliva en forma generosa

  ají verde a gusto

Se lava bien el burgol hasta que el agua salga clara , se deja en agua para que se hidrate y ponga blando , cuando tiene el doble de volumen se estruja y estila bien solo en ese minuto se junta con el resto de los ingredientes y se sirve bien frío sobre hojas de parra o de lechuga tiernas las más chiquitas , acompañado de pan pita o pan Árabe.

Cuppe

1 taza de burgol lavado y estilado sin remojar

2 tazas ½ de carne molida en la casa son nervios ni grasa ( posta rosada )

½ cebolla molida

1 manojo de hierba buena molida

sal , pimienta a gusto

Juntar la carne con el burgol preparado agregar la cebolla molida y moler todo junto una vez mas , aliñar a gusto y dejar reposar un par de horas en el refrigerador cubierto con un paño , si se ve muy apretado y seco humedecer las manos en aceite con agua y amasar servir en bolitas chicas con un trozo de nuez al centro sirve muy bien para los aperitivos y se pueden hacer fritos  .-

Alcachofas rellenas estilo Árabe

1 a 2 alcachofas por persona

½ kilo de plateada picada a cuadritos chicos

1 ½ taza de arroz bien lavado y estilado

¼ margarina derretida

sal . pimienta  a gusto

Lavar las alcachofas sacándole las hojas pequeñas de  la base , cortarle la parte de arriba de la alcachofa para no pincharse los dedos  a continuación retirar el centro de la alcachofa donde esta el pelito dejar estas en agua con limón , sal unas hojas de menta o hierba buena hasta terminar con todas las alcachofas , el relleno se prepara juntando el arroz con la carne la margarina derretida , sal , pimienta , tiene que quedar bien sazonado de no ser así quedara desabrido  , se rellena del centro (sin apretar mucho) hacia fuera se va poniendo pino en hojas intercaladas y no muy abajo , cuidar que queden bien firmes en la olla de la cocción para evitar que se ladeen y pierdan el relleno cocer hasta que este la hoja bien cocida y el arroz blando , puede cocerlas destapada es más lento pero la alcachofa no se oscurece tanto , tapada la olla es más rápido y la alcachofa se oscurece un poco lo que no daña el sabor para nada , verificar la sal del agua en que se cocinara , el nivel del agua es hasta la mitad de la alcachofa no necesita mas pues la parte de arriba se cocina igual con el vapor , servir calientes .-

Malayas rellenas :

Se hace el mismo pino de las alcachofas y se rellenan unos saquitos que se harán con carne de malaya de vacuno con muy poca grasa y aliñada con un poco de ajo poco , sal , pimienta a gusto , cocer los saquitos cuidando de no romper la carne y no apretar mucho el hilo que de preferencia será de color claro , rellenar con muy poco pino este debe quedar suelto en el saquito luego cocer la parte que estaba abierta , se cocina hasta que la carne esta blanda  en agua hirviendo con sal , un trozo de cebolla , pimentón , si no se ocupa en el acto ha de dejarse enfriar en el mismo caldo para que la carne no se ponga negra , siempre se debe dorar antes de servir y acompañar con ensalada de tomates .-

Zapallo italiano relleno

Se ahuecan los zapallitos se lavan bien y se rellenan con el mismo pino anterior , solo que a este pino se le agrega ¼ taza de salsa de tomate mas 1 tomate picado chico y sin pepas , no debe quedar muy apretado el relleno si es así se reventaran los zapallitos , cocinarlos en agua hirviendo con un trozo de cebolla , albahaca un caldo concentrado de carne , al finalizar la cocción se le agrega ¼ taza extra de salsa de tomate dejar que hierba y servir cuando el arroz este listo , se puede servir con la sopa o solos .-

La sopa de la cocción de los zapallitos se puede licuar y espesar con un poco de harina , así tendremos una crema espesa que se puede servir con crutones , la idea es aprovechar todo lo que se ocupa  aunque no sea el mismo día , teniendo cuidado de enfriar rápido y refrigerar rápido  también .-

El pino del zapallo italiano se puede ocupar para las papas y berenjenas rellenas

La base de este pino sin tomate sirve para rellenar hojas de parra y acelgas .

La base de este pino sin tomate agregandole cebolla picada fina y un diente de ajo sirve para rellenar repollo

Capýtulo siguiente - Ensaladas especiales

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