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Cocinando con Daky (Segunda parte)

Autor: zakiye abuhadba tudela
Curso:
9,50/10 (4 opiniones) |5523 alumnos|Fecha publicación: 25/08/2005
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Capítulo 3:

 picoteos 8 variedades faciles y rapidos de hacer

Cebiche de Reineta (6 a 8 personas)

1 bandeja grande de filetes de reineta 1 atado de ciboulette 1 pimiento morrón o pimentón grande 3/4 taza jugo de limón alcaparras a gusto 1/2 copa chica de vino blanco ( del mismo que se servira durante la comida) 3 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta a gusto 1 baguette

Corta la reineta en pequeños trozos y ponlos en una fuente de vidrio. Luego pela el pimentón y córtalo también en cubos pequeños. Lava el ciboulette y córtalo con tijera en trocitos. Mezcla todo y aliña con limón, sal, aceite y pimienta. Revuelve bien y deja reposar una hora para que el pescado esté bien cocido con el limón antes de servir. Sírvelo luego en pocillos con trozos tostados de baguette.

Aceitunas rellenas fritas
200 grs. de aceitunas rellenas de pimiento o anchoas 100 grs. de queso semigraso 1 huevo 100 grs. de harina 1/4 litro de cerveza 1 pizca de bicarbonato Aceite Sal Pimienta

Se ralla una porción de queso y se mezcla con la yema de huevo, harina, sal y pimienta. Se añade la cerveza y se mezcla todo hasta formar una pasta fluida. Se le agrega bicarbonato y se vuelve a mezclar. Se bate una clara de huevo y se añade también a la pasta. Se deja reposar. Luego, las aceitunas se rebozan en la pasta y se van echando con la ayuda de una cuchara a la sartén caliente. Una vez fritas, se dejan en un plato con papel absorbente para que desprendan el aceite. Se sirven calientes.

Mini tártaros

1/4 cebolla picada fina y amortiguada 100 grs. carne molida para tártaro 1/2 cucharadita mostaza 1/2 cucharadita alcaparras 1/2 cucharada aceite 1/2 yema 1/2 cucharada coñac 1/2 pepinillo 1/2 pizca sal 1/2 cucharada perejil finamente picado

Mezcla la carne con la mostaza, sal, pimienta, alcaparras, aceite, yema del huevo, coñac, pepinillo, cebolla y perejil. Remueve y reparte sobre galletas saladas.

Pasta para galletas

250 grs. quesillo cremoso 1/2 taza de perejil muy fino 1/4 taza mayonesa Ajo a gusto Unas gotitas de licor Sal Ajo.

Moler hasta dejar como una crema el quesillo. Luego mezclarlo con ajo, perejil, mayonesa y gotas de licor. Servir con galletas.

Pan de ajo

1 barra de pan, no muy tostada 1 diente de ajo 50 grs. de mantequilla 150 grs. de queso Gruyère rallado Perejil

Precalentar el horno. Abrir el pan por la mitad y quitar parte de la miga. Luego en un pocillo, mezclar el ajo machacado, la mantequilla blanda, el queso y el perejil picado. Aplica esta mezcla en ambos lados del pan y mételo al horno por 15 minutos o hasta que veas que el queso se ha derretido. La superficie del pan debe quedar dorada y el pan crujiente.

Champiñones en vinagreta

1 bandeja de champiñones pequeños 2 1/2 cucharadita de albahaca picada 3 dientes de ajo picado 1 cebolla blanca picada 2 hojas de laurel ¼ taza de aceite de oliva 2 cucharadas de agua ½ taza de vino blanco seco Pimienta negra y orégano a gusto 1 rama de tomillo Jugo de limón

En una olla calienta el aceite, sofríe el ajo y la cebolla, agrega la albahaca y luego añade el vino, las hojas de laurel, el agua, la pimienta, sal, tomillo, jugo de limón y orégano. Deja hervir por un rato a fuego medio. Sazona con sal y pimienta, y agrega los champiñones y cocínalos por 8 minutos a fuego medio. Luego, deja enfriar y sirve en pan tostado con sal, pimienta y aceite de oliva

Ajies verdes rellenos :

limpiar de pepas y venas los ajies verdes salarlos y dejar un rato estilando tratando de no romper , cuando boten la sal ya disuelta enjuagar en agua corriendo dejar secar y rellenar con la ayuda de una manga de pasteleria con la mezcla de:

- queso crema con cuadritos de aceitunas aliñados con sal y pimienta a gusto

- queso crema y cuadritos de pimentón rojo , verde  morado y amarillo aliñado a gusto

Pinchos de pechuga de pollo marinada

palos de pinchos , pechuga de pollo limpis y estilada cortada en tiras delgadas , aliñada de un día para otro con mostaza , sal , pimienta , jugo de limón a gusto , semillas de sésamo , un chorro de miel muy poca solo para darle toque especial y agregar las hierbas molidas que sean de su agrado .

montar todas las tiritas de pollo en los palitos de pinchos  , llevar a la parrilla de la cocida o al grill del horno hasta que esten cocidos , servir ensaltados en naranjas o limones y combinados con pinchos de verduras surtidas.- 

Capítulo anterior - Canapés variados 4 tipos

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