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La cocina Venezolana

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:
8,90/10 (10 opiniones) |14913 alumnos|Fecha publicación: 13/04/2007
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Capítulo 20:

 Postres. Los dulces abrillantados de Mérida

Hay muchos postres  dentro de la gastronomía de Venezuela, pero uno de los dulces mas típicos de los andes son los abrillantados. Quizá los dulces más famosos de la Mérida, los dulces abrillantados son preparados a base de leche y cubiertos de azúcar. Son un poquito complicados de hacer, pero si lo desea,  puede hacerlos y venderlos a sus amigos o regalarlos. He aquí la receta.

Ingredientes

4 cucharadas de vainilla

2 latas de leche condensada

2 kilos de harina de maíz Cariaco (si no encuentra use precocido)

2 kilos de azúcar blanca

Don tazas de harina criolla

1 copita de miche andino o un licor anisado

Colorantes vegetales (colores primarios)

500grs. de leche en polvo

Preparación

Mezcle las dos harinas tamizándolas 2 veces, en un bowl ponga 6 tazas de agua (1 litro 750ml) y añada las harinas poco a poco  moviendo con una paleta para evitar grumos. Agregue la vainilla y siga mezclando. Añada una copita de licor anisado o miche y mueva hasta lograr un mezcla parecida a un atole (homogénea y medio liquida). Lleve la preparación a fuego lento  dándole paleta constantemente hasta que rompa a hervir a borbotones y despegue un poco de la cacerola. Retire y deje reposar toda la noche.

Coloque la cacerola al fuego lento,  al estar caliente ponemos el azúcar y cuatro tazas de agua y deje que se diluya hasta hervir y llegue a punto de hilo, (si tiene una paila de cobre mejor, si no hágalo donde  pueda),  retire del fuego  y deje  entibiar.  Ponga la masa sobre la mesada y  agréguele en almíbar,  amase suavemente hasta que lo integre todo, preparando una masa suave y fácil de moldear. Bien integrada dejamos reposar media hora y le añadimos la leche condensada y la leche en polvo tamizada, hasta que la masa seque un poco, si es necesario añada mas leche en polvo. Debe quedar una masa compacta. (Igual que la masa para hacer arepas). Forme bolitas o figuras a gusto (pelotas,  frutas, etc.) y deje secar de un día para otro. Al siguiente día,  pinte según quiera con los colores vegetales y deje que sequen muy bien. En la ultima fase de la preparación hacemos un melado espeso,  pasamos las figuras por el melado y sobre un colador las pasamos por azúcar gruesa para que abrillanten, dejamos secar las figuras sobre una rejilla.

Capítulo siguiente - El quesillo

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