El perico, es un revoltijo de huevos aderezado con un sofrito de tomates y cebollas.

Ingredientes
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite
1 taza de tomates muy bien picados con todo y piel.
1 taza  de cebolla picada en cubitos pequeños (doble cincelado)
6 huevos
Un chorrito de agua o leche fría
Una pizca de bicarbonato o polvo de hornear.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Esta receta es para seis personas. En una sartén a fuego moderado ponemos a calentar la mantequilla y el aceite, sofreímos la cebolla hasta que se pongan trasparentes, agregamos los tomates picados, salpimentamos dejando que se cocinen 8 minutos hasta que seque un poco, mientras tanto, cascamos los huevos en un bowl y los batimos ligeramente con un chorrito de agua o leche fría y una pizca de bicarbonato o polvo de hornear, vertemos esta preparación en el sartén y revolvemos  raspando constantemente el fondo y los bordes hasta que se seque, manteniéndolo suelto. Hay a quien le gusta que se dore un poquito pegado al fondo raspando el quemadito, lo importante es que lo servimos bien caliente acompañado de arepas y queso blanco rallado.